求紅燒排骨、紅燒魚的作法 紅燒魚，紅燒排骨怎么做？
紅燒排骨 做法一： 【原料】肋排或小排 【配料】生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 【做法】 1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒， 2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水， 3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。 4、看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。 5、最后一道美味的紅燒排骨就做成了。 如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，白砂糖需要多放一些。 做法二： 【原料】 排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許），鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽） 【做法】 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右） 2、鍋內(nèi)倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化。 3、待糖水開始變成棕紅色，且開始出現(xiàn)棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料， 4、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)， 5、大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料， 6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。 做法三 【原料】排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。 【做法】 1、把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水； 2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇； 4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘； 5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。 做法四 【輔料】醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實耗250克） 【制法】 1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。 2、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。 【特點(diǎn)】味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。 【制作關(guān)鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。 做法五 【原料】排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。 【做法】 1. 排骨切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖屡殴庆猿粗拎枧咀黜憰r將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。 2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，（還沒完！）繼續(xù)炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續(xù)翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。 3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計時10-12分鐘。 4．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了. 【注意】 炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。 做法六 【原料】青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，淀粉。 【做法】 1、先把青菜洗干凈,農(nóng)藥多,洗干凈后泡一段時間. 2、然后把買來的排骨洗干凈 3、水燒開，放排骨，姜片，水開后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水漓干。 4、菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多。 5、鍋洗干凈，熱鍋后放油，油適當(dāng)多一點(diǎn)，熱后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等） 6、排骨下鍋，炸透一點(diǎn)，這一過程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。 注意順序：放糖（需要多一點(diǎn)），鹽（可以不放），料酒（多一點(diǎn)，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。 放點(diǎn)高湯，沒有就清水，這一點(diǎn)用開水比冷水要好，一般家里煮雞，我就把湯留起來，冷了后放可樂瓶里存冰箱。 大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉（記得放淀粉預(yù)先放碗里加水?dāng)嚢瑁瘸恋砗螅阉沽嗽贀Q水，這樣干凈。）薄一點(diǎn)，一邊放，一邊攪，放點(diǎn)蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行） 7、起鍋后放剛才的菜上面。 做法七 【備料】料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。 【步驟】 1、適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內(nèi)血水排出； 2、放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸； 3、 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉(zhuǎn)為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟）后，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據(jù)個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。 【味道】色澤鮮嫩。 也可在最后加入醋即為糖醋排骨。 做法八 【原料】排骨，蔥，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒 【制作】 1、排骨過水，姜切片，蔥切段 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時下排骨炒勻 3、下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色 4、加入水和鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點(diǎn)味精，出鍋。 做法九 【主料】排骨 1斤半左右 【配料】干辣椒 大概有20個 ；花椒：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大塊 ；蒜：6，7瓣 ；大蔥：1根；鹽 ，味精；糖 1、先將排骨氽一下，撈起． 2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這時還可加入少量加飯酒（個人認(rèn)為也可加白酒） 3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點(diǎn)都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘） 4、加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了 紅燒魚的做法一： 材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、薑。把配料切好，魚洗干淨(jìng)後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。 熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋 調(diào)味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。 紅燒魚的做法二： 用料： 鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。 做法： 1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。 紅燒魚的做法三： 原料：八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、將魚洗凈、切塊； 2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 注意：八須魚就是鯰魚！ 紅燒魚的做法四： 配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 注意： 1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。
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求紅燒排骨、紅燒魚的作法
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紅燒的做法是怎樣的?
準(zhǔn)備材料：根據(jù)不同的菜肴選擇不同的主料，如紅燒肉、紅燒魚、紅燒排骨等。同時準(zhǔn)備好調(diào)料，常見的有生抽、老抽（用于上色）、料酒、糖（用于調(diào)色和味）、姜片、蔥段、八角、桂皮等香料。處理主料：將主料進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚恚缛忸愅ǔＰ枰褥趟コ碗s質(zhì)，魚類需要去鱗去內(nèi)臟洗凈，排骨則需剁成小塊...
紅燒排骨的做法 - 一道口感香酥、色澤紅亮的好菜品
將處理好的豬排骨放入鍋中，在排骨上倒入清水，水量要足夠多，能夠覆蓋所有的排骨，加入姜片和蔥結(jié)，提高口感和香味。制作工藝的關(guān)鍵在于水的溫度，要燒開之后轉(zhuǎn)小火，燉兩個小時左右，直到排骨外表變得酥爛即可。制作紅燒汁 等排骨煮熟之后，將煮排骨的湯倒掉，取一只干凈的鍋，倒入少量油，燒熱之后加...
誰知道怎么做紅燒魚和糖醋排骨啊!要詳細(xì)的步驟哦!謝謝了
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紅燒鯉魚的做法?
紅燒魚做法步驟1、蔥、姜、干辣椒、大料、肥肉適量。2、鯉魚一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。3、在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。4、剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。5、在魚身上劃刀，兩面相同。6、開火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。7、鍋燒熱后，...
怎樣做紅燒排骨
紅燒排骨是屬于口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，里面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
超實用做菜小技巧?
適合菜式:紅燒排骨、紅燒魚、紅燒肉。2、魚香汁配料 2勺清水、2勺白糖、2勺生抽、2勺醋、半勺蠔油、1勺淀粉。適合菜式:魚香肉絲、魚香豆腐、魚香雞蛋、魚香茄子。3、糖醋汁配料 1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺陳醋，適量水。適合菜式:糖醋里脊、糖醋魚、糖醋排骨。4、涼拌汁配料：1勺蔥花、1勺...
紅燒系列
1.排骨切塊加入鍋中，加入水，姜片，料酒焯水8分鐘，撈出備用。2.冰糖干辣椒香葉八角炒香，加入排骨炒至焦黃。3.加入蔥段(兩勺生抽，一勺老抽，一勺生蠔，)翻炒均勻。4.加入適量水適量鹽調(diào)味，燜煮45分鐘。5.煮至醬汁塊干，撒上白芝麻即可出鍋了。家庭版紅燒獅子頭制作方法:主材料:豬肉\/馬蹄\/...
紅燒排骨的做法
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經(jīng)典紅燒菜的做法
6.紅燒魚 原料:海魚一條,五花肉50克,植物油一湯匙,鹽適量,蔥段2段,姜3片,蒜3瓣,醬油一大勺,料酒一湯匙。 做法: 1、海魚刨肚去腸清洗干凈,蔥切段,姜、蒜切片,五花肉切條。 2、炒鍋放入一湯匙植物油,放入蔥姜蒜煸出香味。 3、放入五花肉翻炒。 4、待五花肉煸至出油變成金黃色,放入一大勺醬油。 5、五...
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平谷區(qū)曲柄： ______ 紅燒魚的原料: 鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈、熟雞肉約半兩,切薄片、鮮蘑菇半兩,切片、筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩,切段、老姜一小塊,切片、蒜兩瓣,切片、醬油兩大匙.[美食中國]、淀粉一...
平谷區(qū)曲柄： ______ 我教你一個又快又簡單的做法:先把準(zhǔn)備好的排骨放入高壓鍋稍壓一下,撈出最好不要有很多水分,把炒鍋放油、加入白糖一大勺小火熬化,開大火放入姜、排骨,加少許醬油和鹽,干炒均勻上色后再加入一小勺糖,然后放醋,比平時炒菜時多一點(diǎn),把壓排骨時的湯加入少許稍煮下加入胡椒和雞精就可出鍋了.此菜色香味極好,我在家也是這樣做,此法可以做其他糖醋類菜都可以.即使不放醬油也是紅紅的好看好吃!!!做魚的話先把魚過油撈出,在把炒鍋放油、加入白糖一大勺小火熬化,開大火放入姜、魚少許醬油和鹽稍煮下加醋收湯汁就可以了.
平谷區(qū)曲柄： ______ 魚可以水煮可以清蒸,可以做糖醋魚…不知道你想怎么做.就給你簡單的介紹下燒排骨的做法吧!1取適量排骨洗凈備用.2準(zhǔn)備蔥姜適量(切成沫便于出味)辣椒,花椒,大茴,香料白糖,鹽,味精…等所需材料.3往熱鍋內(nèi)添入適量油,放入準(zhǔn)備好的蔥姜.出味后放入已備好的排骨.先炒幾分鐘,再添適量水防止干鍋(若是燉湯就多放些)4文火加熱,待排骨熟后出鍋.汗!
平谷區(qū)曲柄： ______ 1、排骨用流動水反復(fù)沖洗干凈,控干水分備用. 2、鍋中放入適量油,小火炸香花椒撈出不要. 3、油溫7成熱下入排骨翻炒至變色,加入料酒. 4、再依次加入生姜、白砂糖、冰糖適量,再加入老抽上色. 5、加入適量鹽調(diào)味...各種調(diào)料全部放夠以后,加末過排骨的小火燉,中間每隔幾分鐘翻炒一次,燉大概20-30分鐘,把排骨連湯汁盛入容器,放入高壓鍋中,上氣后18到20分鐘即可. 6、從高壓鍋取出后放入炒鍋中收汁,湯汁濃稠即可. 7、如果不用高壓鍋,放入砂鍋中或者炒鍋中,用小火燉爛即可,
平谷區(qū)曲柄： ______ 糖醋魚:魚處理好洗凈魚面切斜刀,油鍋起,熱了下鍋煎魚兩面都要煎(這時就準(zhǔn)備點(diǎn)蒜末姜末)放進(jìn)去一起煎,煎會肉變色了,放糖,醋,醬油,料酒(白酒也行,去腥),鹽燒會會放水浸到魚就行,大火燒滾轉(zhuǎn)小火煮熟再轉(zhuǎn)大火收湯,起鍋前放味精 糖醋排骨:排骨切段,油鍋起下鍋炒放糖,醋(二者可以多放點(diǎn)),醬油料酒,鹽炒會兒放水差不多浸到排骨就行,大火燒再轉(zhuǎn)小火燜熟再轉(zhuǎn)大火收湯起鍋前再放味精,裝盤撒小蔥(放不放無所謂).媽媽平時就這么燒我也是這么學(xué)的做的,很家常的
平谷區(qū)曲柄： ______ 紅燒排骨的做法很多,做出來味道也不要樣,在此提供七種方法,與大家分享. 一、紅燒排骨 原料:排骨、胡蘿卜(可根據(jù)個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮. 做法:1、把水燒開,把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘,倒掉血水;2...
平谷區(qū)曲柄： ______ 主料:排骨500克. 輔料:油3湯勺,料酒2湯勺,姜片若干,蔥白3段,八角1顆,冰糖若干粒,鹽半湯勺,醬油2湯勺,干辣椒若干. 紅燒排骨的做法: 1.清水洗凈排骨,...
平谷區(qū)曲柄： ______ 紅燒排骨做法一: 【原料】肋排或小排 【配料】生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 【做法】 1、鍋里放合適的菜油,加熱后生姜蔥放入炒香,然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒, 2、等肉變色發(fā)白后,加入醬油、料酒、糖,...
平谷區(qū)曲柄： ______ 一:魚(1.2斤為號)洗凈揩干; 鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下,放油,把魚兒煎成兩面金黃; 在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油,然后添冷水沒過魚身; 再等水開的時候,放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段; 水開后轉(zhuǎn)成小火...
平谷區(qū)曲柄： ______ 涼水煮排骨去血水,浮沫 鍋留底油,油溫高時放一點(diǎn)白糖,融化倒入排骨(注意不要濺著)鏟子翻炒 放料酒(黃酒)醬油 段姜片大料(一兩個即可)幾粒花椒,一個尖辣椒 倒入開水 咕嘟~ 快熟時放鹽再燜一會放點(diǎn)味精出鍋~
