紅燒雞塊怎樣做才好吃呢？ 紅燒雞塊怎么做好吃
食材準(zhǔn)備：
公雞半只（500克) 蔥10克 姜10克 蒜10克 八角5克 花椒5克 干辣椒5克 白糖20克 鹽5克 生抽10 料酒10 青椒15克
制作方法：
1：首先將買來(lái)的公雞清洗干凈，然后剁成雞塊，雞塊的大小，根據(jù)個(gè)人喜好。
2：蔥切大段，姜切大片，在準(zhǔn)備些花椒、八角、干紅辣椒，這是我燒雞塊的基本配料，也可以在此基礎(chǔ)上添加些別的香料。
3：在切上一些小蔥花，蒜末和青椒，這些小料是在雞塊成熟后，臨出鍋前加入，增香清香味，所有食材準(zhǔn)備好，開(kāi)始操作。
4：把鍋燒熱，燒至冒煙，加入食用油，潤(rùn)鍋后先下入雞塊翻炒，新鮮的雞肉，不用焯水，用這種直接煎炒的方式，將雞肉中的水份炒出來(lái)，雞肉中的水份炒出，炒出油先盛出備用。
5：接下來(lái)炒糖色，鍋中坐油，下入3勺白糖，先用大火將白糖炒化，炒化后在小火慢慢來(lái)炒。
6：將白糖炒至棕紅色，出大量的泡沫時(shí)，將雞塊下入，快速的翻炒均勻。
7：雞塊炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味后，烹入料酒和生抽，翻炒均勻。
8：然后加入清水，水的量和雞塊持平就可以了。接著加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，然后蓋上鍋蓋中小火燒半個(gè)小時(shí)。
9：半小時(shí)后，開(kāi)大火收汁，將湯汁收至濃稠，下入蔥花、蒜末、青椒。
10：將青椒炒至斷生，淋入少許的香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。
這樣一盤(pán)色澤紅亮，肉質(zhì)軟嫩的紅燒雞塊雞做好了。每次孩子回家，我都會(huì)燒一盤(pán)這樣的雞塊，孩子特別喜歡吃，最后湯汁都要泡米飯吃完！
家庭版紅燒雞塊的做法步驟如
材料
食材圖
雞腿肉或雞胸肉500克、姜3片、蔥1根、料酒2小勺、生抽1小勺、老抽1勺、白糖20克、鹽5克、生姜各10克、水量一大碗、蒜末5個(gè)切碎末、一聽(tīng)啤酒、食用油量一勺。
步驟
圖1所示
1.將雞腿剁成小塊；
2.起鍋燒油；
圖3所示
3.放入冰糖；
圖4所示
4.冰糖炒成焦糖色；
圖5所示
5.放入剁好的雞腿肉煸炒；
圖6所示
6.把雞腿表皮炒成如圖，上色；
圖7所示
7.加入生抽；
圖8所示
8.加入醬油；
圖9所示
9.加一廳啤酒，用來(lái)去腥，提味兒；
圖10所示
10.放入之前準(zhǔn)備好的花椒、八角等；
圖11所示
11.加入蔥段、姜片；
圖12所示
12.蓋上鍋蓋，準(zhǔn)備出鍋～～
溫馨提示
煮雞肉時(shí)不要加太多水，以免影響口感。
可以根據(jù)口味合適量調(diào)料的用量。
炒鍋火力不要過(guò)大，以免燒焦食材。
現(xiàn)在雞肉可以說(shuō)是性價(jià)比比較高的食材了，雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量低，營(yíng)養(yǎng)高，多吃一些也不會(huì)發(fā)胖，因此深受人們的喜愛(ài)。雞肉的做法多樣，在家里常做的基本上就是紅燒雞塊。紅燒雞塊雖然家常，但要做好吃也有技巧，下面就來(lái)看一下我的做法吧。
食材準(zhǔn)備：
公雞半只（500克) 蔥10克 姜10克 蒜10克 八角5克 花椒5克 干辣椒5克 白糖20克 鹽5克 生抽10 料酒10 青椒15克
制作方法：
1：首先將買來(lái)的公雞清洗干凈，然后剁成雞塊，雞塊的大小，根據(jù)個(gè)人喜好。
2：蔥切大段，姜切大片，在準(zhǔn)備些花椒、八角、干紅辣椒，這是我燒雞塊的基本配料，也可以在此基礎(chǔ)上添加些別的香料。
3：在切上一些小蔥花，蒜末和青椒，這些小料是在雞塊成熟后，臨出鍋前加入，增香清香味，所有食材準(zhǔn)備好，開(kāi)始操作。
4：把鍋燒熱，燒至冒煙，加入食用油，潤(rùn)鍋后先下入雞塊翻炒，新鮮的雞肉，不用焯水，用這種直接煎炒的方式，將雞肉中的水份炒出來(lái)，雞肉中的水份炒出，炒出油先盛出備用。
5：接下來(lái)炒糖色，鍋中坐油，下入3勺白糖，先用大火將白糖炒化，炒化后在小火慢慢來(lái)炒。
6：將白糖炒至棕紅色，出大量的泡沫時(shí)，將雞塊下入，快速的翻炒均勻。
7：雞塊炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味后，烹入料酒和生抽，翻炒均勻。
8：然后加入清水，水的量和雞塊持平就可以了。接著加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，然后蓋上鍋蓋中小火燒半個(gè)小時(shí)。
9：半小時(shí)后，開(kāi)大火收汁，將湯汁收至濃稠，下入蔥花、蒜末、青椒。
10：將青椒炒至斷生，淋入少許的香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。
這樣一盤(pán)色澤紅亮，肉質(zhì)軟嫩的紅燒雞塊雞做好了。每次孩子回家，我都會(huì)燒一盤(pán)這樣的雞塊，孩子特別喜歡吃，最后湯汁都要泡米飯吃完！
主料：雞腿 2只
配料：冰糖 30克、生姜 1塊、蔥 1段、八角 1個(gè)、香葉 2片、花椒 30粒、啤酒 330毫升
調(diào)料：生抽 2勺、老抽 1勺、料酒1勺、醋 1勺、鹽 1勺、食用油 500毫升、開(kāi)水 1000毫升
做法步驟
1、雞腿去皮切成塊，里面加1勺鹽
2、用清水浸泡10分鐘清洗干凈
3、鍋中加水，洗干凈的雞塊放進(jìn)去，加大蔥段，生姜片和料酒大火燒開(kāi)
4、去掉浮沫再煮5分鐘撈出
5、準(zhǔn)備配料
6、鍋中倒油，冰糖放進(jìn)去小火翻炒
7、炒至焦糖色
8、雞塊放進(jìn)去翻炒均勻，使每塊雞塊都炒至變色
9、將所有配料放進(jìn)去，里面加生抽，老抽，料酒和醋
10、翻炒出香味
11、加啤酒燒開(kāi)
12、再加末過(guò)雞塊的開(kāi)水大火燒開(kāi)
13、轉(zhuǎn)中小火炒至湯汁變少里面加鹽
14、大火收汁，不要收干湯汁
15、出鍋裝盤(pán)。
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。紅燒雞塊是一道家常菜，雖說(shuō)這是家常菜，也把這道菜肴做得好吃，色香味俱全，也是需要小技巧的，下面就分享一下好吃的紅燒雞塊的做法。
紅燒雞塊
所需食材：整雞1只、油100克、鹽2克、蔥20克、姜20課、大蒜10克、花椒1克，八角1克、香葉1克、干辣椒2克、生抽20克、紅燒醬油20克、冰糖20克、料酒20克、白胡椒粉1克。
制作的方法與步驟
1.把雞斬成大小均勻一些的塊。
2.鍋內(nèi)加入冷水，冷水下入雞塊焯水，雞塊冷水下鍋焯水，可以更好地去除雞塊里的血水，這樣做出的雞塊吃著不腥。
3.水開(kāi)后，煮4-5分鐘，用勺子撇去飄起的浮沫，將雞塊撈出。放到溫水中洗去粘在雞塊上的浮沫，將雞塊洗凈，撈出瀝凈水分待用。
4.下面就來(lái)炒糖色，炒糖色最好用冰糖，炒糖色對(duì)于燒制紅燒雞塊非常關(guān)鍵，直接關(guān)系到顏色和味道。最好是用冰糖，冰糖不會(huì)太甜，色澤會(huì)更紅潤(rùn)，放久了顏色也不黑。
炒糖色一定要用小火，將炒鍋四周轉(zhuǎn)動(dòng)一下，讓油沾滿整個(gè)炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續(xù)升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續(xù)加熱，顏色變成棗紅色，這時(shí)會(huì)聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。
5.馬上下入雞塊快速翻炒，把雞塊翻炒上糖色，并鎖住雞塊水分，淋入料酒和紅燒醬油，翻炒均勻，炒去雞塊的腥味，再下入蔥，姜，蒜，花椒，八角，香葉，干辣椒，胡椒粉，翻炒1-2分鐘，炒出調(diào)料的香味。
6.淋入熱水，水量要沒(méi)過(guò)雞塊，大火燒開(kāi)，煮1-2分鐘，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉制1小時(shí)。
7.開(kāi)大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到雞塊表面，待鍋內(nèi)汁收盡后關(guān)火，紅燒雞塊制作完成，將雞塊盛出，一道色香味俱全的紅燒雞塊就做好了。
小貼士
1.雞塊焯水時(shí)要用冷水，雞塊冷水下鍋，這樣更更好的去處雞塊的血水，這樣燉好的雞塊吃著不腥，燉制雞塊時(shí)，要用熱水，不要用冷水。
2.炒糖色對(duì)于燒制紅燒排骨非常關(guān)鍵，直接關(guān)系到顏色和味道。最好是用冰糖，色澤會(huì)更紅潤(rùn)，放久了顏色也不黑，吃著也不會(huì)太甜。
3.燉制雞塊時(shí)，水量最好一次性加足，如果煮制中途缺水，要加熱水，不要加冷水。先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燉制，最后大火收汁。
燒雞塊怎么燒好吃又嫩
1、先將小公雞切塊，鍋里加入適量的清水，雞塊與涼水一起下鍋，加適量的料酒，料酒可以去腥，大火燒開(kāi)后去浮沫。2、撈出雞塊過(guò)涼水，清洗干凈，瀝干水分。3、將丁香等材料一起用清水沖洗干凈備用。4、鍋里放入適量的食用油，油香后先放花椒和大料來(lái)爆香，再把雞塊倒入鍋里翻炒出香味。5、加入1...
紅燒雞塊怎么燒好吃又香又嫩
1、雞腿、雞塊洗凈。2、煮鍋放水，放入2片姜片、2茶匙料酒，雞塊冷水下鍋焯水。3、鍋中放油，放入蔥結(jié)、干辣椒、八角、姜片、大蒜等食材炒出香味。4、炒出調(diào)料香味后，放入焯過(guò)水的雞塊小火煸炒。5、煸炒至雞塊微微變色，沿鍋邊烹入料酒去腥。6、加入老抽調(diào)色。生抽提味。7、加入香葉，少許白...
紅燒雞塊怎樣做才好吃呢?
1.把雞斬成大小均勻一些的塊。 2.鍋內(nèi)加入冷水,冷水下入雞塊焯水,雞塊冷水下鍋焯水,可以更好地去除雞塊里的血水,這樣做出的雞塊吃著不腥。 3.水開(kāi)后,煮4-5分鐘,用勺子撇去飄起的浮沫,將雞塊撈出。放到溫水中洗去粘在雞塊上的浮沫,將雞塊洗凈,撈出瀝凈水分待用。 4.下面就來(lái)炒糖色,炒糖色最好...
燒雞塊怎么燒好吃
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紅燒雞塊怎么做好吃又簡(jiǎn)單
紅燒雞塊怎么做好吃又簡(jiǎn)單 準(zhǔn)備蒜瓣，生姜，土豆，雞肉，花椒，大蔥，香葉，八角，孜然，豆瓣醬，鹽，生抽。1把雞肉切成塊狀，放到碗里面，蒜瓣切碎，泡椒，大蔥切成塊狀，大蒜生姜拍碎，放到雞肉碗中，再加入豆瓣醬，大蒜，生姜，泡膠攪拌均勻腌制半個(gè)小時(shí)。2.土豆切成塊狀，鍋中加入適量的油，燒到5...
怎樣燒雞塊好吃又簡(jiǎn)單竅門(mén)
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干燒雞塊的做法
干燒雞塊的烹飪技巧：1：雞腿無(wú)需腌制，但是需要清洗干凈，并在清水里浸泡10分鐘，倒掉血水。2：鹽的量，根據(jù)各自的口味酌情增減都行。3：喜歡土豆的也可以出鍋前加土豆塊扒拉均，一起進(jìn)蒸箱，但是個(gè)人覺(jué)得純雞塊好吃。4：香葉和八角最好不要太多，容易喧賓奪主。5：沒(méi)有蒸箱用普通蒸鍋也很好。
紅燒雞塊怎么燒好吃又嫩呢?
燒雞塊好吃又嫩的做法如下：1、將雞塊焯水，先將雞塊用清水清洗干凈，然后放入冷水鍋里焯水，再用大火煮開(kāi)把雞塊撈出來(lái)清洗干凈然后瀝干水分備用。2、加入蔥姜蒜炒香，鍋中燒油下入冰糖炒出糖色，然后下入雞塊讓它們裹上糖色，再加入少量的白酒去腥，再加入蔥姜蒜炒香。3，加開(kāi)水漫過(guò)雞塊，炒香...
紅燒雞塊怎樣做好吃 紅燒雞塊的做法
1、主料：雞1只。2、輔料：紅燒醬油1勺、白糖1\/2勺、辣椒4個(gè)、鹽1\/3勺、姜3片、蒜5瓣、花椒10粒、大料3粒、蔥2根。3、雞塊剁好。4、焯水去掉雜質(zhì)。5、清洗干凈。6、炒鍋倒油，放入花椒大料辣椒爆出香味。7、放入蔥姜蒜。8、放入雞塊翻炒。9、調(diào)入料酒翻炒。10、調(diào)入紅燒醬油翻炒。11、...
紅燒雞塊怎樣做才好吃呢?
1. 首先，將公雞清洗干凈，剁成均勻的雞塊。雞塊大小可按個(gè)人喜好調(diào)整。2. 將蔥切成長(zhǎng)段，姜切片，準(zhǔn)備好八角、花椒和干辣椒，這些都是燒雞塊的基本香料，也可根據(jù)個(gè)人口味添加其他香料。3. 準(zhǔn)備適量的蔥花、蒜末和青椒，這些調(diào)料將在雞塊熟透后加入，增加香氣和清新的味道。所有食材準(zhǔn)備就緒，接下來(lái)...
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額敏縣工作： ______ 最簡(jiǎn)單的家常方法:1:雞塊洗凈之后在放了蔥段姜片的開(kāi)水里煮一分鐘,是為了去除雞塊的血水跟腥味.然后撈出用溫水洗下2:然后重新起過(guò)炒糖色,鍋熱后放少量油,開(kāi)小火,放糖,大概一大勺吧,慢慢用鍋鏟攪動(dòng)糖,等糖呈現(xiàn)焦黃色時(shí)把雞塊倒入,然后往鍋里倒水,以沒(méi)過(guò)雞塊為可,此時(shí)開(kāi)大火.3:往鍋里放蔥段三四段,姜片三四片還有八角兩個(gè),香葉兩片茴香適量,白酒一小勺,糖兩大勺,老抽一小勺,鹽適量,如果家里有黃豆醬還可以放半小勺.等鍋開(kāi)后改小火燉到快沒(méi)有湯了,然后改大火收汁就行了.
額敏縣工作： ______ 先把雞肉洗凈,再把鍋?zhàn)訜?熱,然后將油倒入鍋中,再把雞肉放下去爆炒,吵到雞肉變色時(shí)放入料酒,鹽,再炒一下,再放入蒜末,如果要吃辣的可以繳入少許辣椒,,再加入水(水要漫過(guò)雞肉)然后加入醬油,蓋上鍋蓋燉煮,到水干了以后在炒一下,放入少許味精,再上面撒點(diǎn)蔥花就可以了.
額敏縣工作： ______ 紅燒雞塊的材料有雞和香菇,把雞斬成小塊,用冷水泡1個(gè)小時(shí)去除血水.我現(xiàn)在很少焯雞塊,因?yàn)殪踢^(guò)之后雞的味道就沒(méi)有那么濃了. 鍋燒熱放少許油,油溫5成熱時(shí)下蔥姜段,煸炒出香味時(shí)放入雞塊,雞塊變色后下香菇,再倒入老抽使勁翻炒. 雞塊上色,老抽出香味后,就可以加入熱水、鹽沒(méi)過(guò)雞塊了,加蓋大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜制20分鐘,這一道美味的紅燒雞塊就做好了.
額敏縣工作： ______ 材料 三黃雞:半只; 干香菇: 10朵; 姜:2塊; 生抽:3大匙; 料酒:1大匙; 老抽:適量; 植物油:適量; 紅燒雞塊的做法1 雞洗凈切塊,焯水后瀝干備用.香菇泡軟洗凈,姜去皮切片2 熱鍋入油,放姜片,炒出香味后放入雞塊翻炒,一直炒到雞的水份基本沒(méi)有了,雞皮略有焦黃時(shí)放料酒,加生抽,炒均后,加入能沒(méi)過(guò)雞塊的水,大火煮開(kāi)后加香菇炒均.加蓋關(guān)小火,二十分鐘左右雞肉完全熟爛后再開(kāi)大火,加老抽調(diào)色,收干湯汁即可
額敏縣工作： ______ 紅燒雞肉 【材料】 去骨雞腿2只、香菇3朵、竹筍1塊、蔥2根、姜2片 調(diào)味料 A料:米酒1大匙、醬油2大匙、冰糖、鹽各1小匙、水1杯 B料:水淀粉1大匙 C料:香油半小匙 【作法】 1.全部材料洗凈;雞腿剁塊;香菇泡軟對(duì)切一半;竹筍去皮、切滾刀塊;蔥切段;姜切片. 2.鍋中倒入1大匙油,爆香蔥、姜、香菇,放入雞塊、筍塊,加入A料,燜煮至雞肉熟爛,再加入B料勾芡,最后淋上C料即可. 【小秘訣】 為避免雞肉煮太爛,吸入太多醬汁,最好和香菇、筍片等能吸收醬汁的材料一起煮,會(huì)更加鮮美. http://www.ndcnc.gov.cn/datalib/2004/Food/DL/DL-20040209132615/ 3
額敏縣工作： ______ 紅燒雞 做法 原料:雞,用水灼一下. 調(diào)味料:姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角,還可以加蒜. 將所有調(diào)味料(除蔥以外)整碎,放入燉肉用的不銹鋼調(diào)料蛋中. 油鍋內(nèi)放入一兩白糖,炒到白糖融化、起泡、泡沫消退、白糖變成金黃色時(shí),放入洗干凈的雞,中火翻炒,直到每塊雞變成漂亮嘅金黃色…… 放入一鍋熱水(千萬(wàn)不要放涼水,因?yàn)橐呀?jīng)受熱后肉塊突然受冷,肉皮會(huì)收縮,不容易熟也不容易入味),水量到淹沒(méi)雞就得. 放入調(diào)料蛋和蔥片、一勺豉油、一勺鹽(不要使放太多豉油,因?yàn)槌刺巧呀?jīng)足夠了,而且豉油太多會(huì)蓋住雞本身的香味). 用中火將雞燉爛,湯汁變少時(shí)改大火將汁收濃,以不干鍋為準(zhǔn).
額敏縣工作： ______ 紅燒雞塊 原 料: 筍雞凈重1公斤,水發(fā)玉蘭片(冬筍也可)200克. 配 料: 醬油150克,精鹽6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水淀粉40克,蔥姜各40克,植物油2公斤(實(shí)耗160克). 制 法: 1)將 筍雞洗凈,剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊;...
額敏縣工作： ______ 原料: 醬油150克,精鹽6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水淀粉40克,蔥姜各40克,植物油2公斤(實(shí)耗160克). 筍雞凈重1公斤,水發(fā)玉蘭片(冬筍也可)200克. 做法: 1、將 筍雞洗凈,剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊;水發(fā)玉蘭片切片;蔥切段;姜切片. 2、將 油放入鍋內(nèi),燒至八成熟,將雞塊放一盆內(nèi),加少許醬油抓勻,入鍋炸成金黃色撈出,瀝油. 3、另起一鍋,放油少許,熱后下入蔥段、姜片稍煸,即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發(fā)玉蘭片、雞塊,開(kāi)鍋后,撇去浮沫,轉(zhuǎn)微火,靠十幾分鐘,待湯汁燒去一半,雞軟爛,轉(zhuǎn)大火,挑去蔥姜,用水淀粉勾芡,淋明油即可出鍋. 特色: 色澤紅亮,軟爛鮮香.
額敏縣工作： ______ 紅燒雞肉 【材料】 去骨雞腿2只、香菇3朵、竹筍1塊、蔥2根、姜2片 調(diào)味料 A料:米酒1大匙、醬油2大匙、冰糖、鹽各1小匙、水1杯 B料:水淀粉1大匙 C料:香油半小匙 【作法】 1.全部材料洗凈;雞腿剁塊;香菇泡軟對(duì)切一半;竹筍去皮、切滾刀塊;蔥切段;姜切片. 2.鍋中倒入1大匙油,爆香蔥、姜、香菇,放入雞塊、筍塊,加入A料,燜煮至雞肉熟爛,再加入B料勾芡,最后淋上C料即可. 【小秘訣】 為避免雞肉煮太爛,吸入太多醬汁,最好和香菇、筍片等能吸收醬汁的材料一起煮,會(huì)更加鮮美.
額敏縣工作： ______ 紅燒雞塊 原 料: 筍雞凈重1公斤,水發(fā)玉蘭片(冬筍也可)200克. 配 料: 醬油150克,精鹽6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水淀粉40克,蔥姜各40克,植物油2公斤(實(shí)耗160克). 制 法: 1)將 筍雞洗凈,剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊;...
