怎么在家自制陜北酸菜？
準(zhǔn)備材料
新鮮的白菜或者其他適合腌制的蔬菜，如蘿卜、黃瓜等。
食鹽，最好使用沒有添加劑的粗鹽。
清水，最好是井水或者礦泉水，避免使用自來水。
蒜瓣、辣椒、姜片等調(diào)味品（可選）。
一個干凈的陶罐或者玻璃瓶，用于裝酸菜。
制作步驟
清洗蔬菜：將白菜或其他蔬菜徹底清洗干凈，去除泥土和雜質(zhì)。可以整棵處理，也可以切成適合的大小。
晾曬：將清洗干凈的蔬菜放在通風(fēng)良好、陽光直射的地方晾曬半天左右，讓表面的水分盡量蒸發(fā)。
準(zhǔn)備鹽水：根據(jù)蔬菜的量來準(zhǔn)備鹽水。一般比例是水和鹽的比例為100:2-3，即每100升水加入2-3公斤的鹽。將鹽水煮沸后冷卻至室溫。
調(diào)味：如果喜歡，可以在鹽水中加入適量的蒜瓣、辣椒、姜片等調(diào)味品，增加酸菜的風(fēng)味。
裝壇：將晾曬好的蔬菜層層放入陶罐或玻璃瓶中，每層撒上適量的鹽，并倒入涼透的鹽水，確保蔬菜完全浸沒在水下。
密封：用干凈的布或者塑料膜覆蓋容器口，再用蓋子密封。確保容器是密封的，這樣可以防止外界細(xì)菌污染。
發(fā)酵：將裝有蔬菜的容器放在陰涼通風(fēng)的地方，讓其自然發(fā)酵。發(fā)酵時間根據(jù)氣溫和個人口味而定，一般在冬天需要1-2個月，夏天則大約1-2周。
觀察變化：發(fā)酵過程中，可以定期檢查酸菜的狀態(tài)。如果發(fā)現(xiàn)有浮沫或異味，應(yīng)及時清除并更換新的鹽水。
品嘗：當(dāng)酸菜達(dá)到你喜歡的酸度時，就可以取出食用了。如果酸度過高，可以用清水稍微沖洗一下。
保存：未食用的酸菜應(yīng)該繼續(xù)密封保存在陰涼處，避免陽光直射。
注意事項
選擇的蔬菜要新鮮，沒有病蟲害。
使用的容器要干凈，以免影響酸菜的品質(zhì)。
發(fā)酵過程中要確保蔬菜始終浸沒在鹽水中，防止霉變。
發(fā)酵時間和溫度會影響酸菜的口感和酸度，可以根據(jù)個人喜好調(diào)整。
如果發(fā)現(xiàn)有不正常的氣味或者霉斑，應(yīng)立即停止發(fā)酵并丟棄有問題的部分。
通過以上步驟，你就可以在家自制美味的陜北酸菜了。自制酸菜不僅可以體驗傳統(tǒng)食品的制作樂趣，還能根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)整，享受健康無添加的食品。
怎么在家自制陜北酸菜?
清水，最好是井水或者礦泉水，避免使用自來水。蒜瓣、辣椒、姜片等調(diào)味品（可選）。一個干凈的陶罐或者玻璃瓶，用于裝酸菜。制作步驟 清洗蔬菜：將白菜或其他蔬菜徹底清洗干凈，去除泥土和雜質(zhì)。可以整棵處理，也可以切成適合的大小。晾曬：將清洗干凈的蔬菜放在通風(fēng)良好、陽光直射的地方晾曬半天左右，讓表面...
陜北腌酸白菜的腌制方法
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開；3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕，放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短；這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會腐爛，酸菜的...
陜北酸菜和雜面的做法
食材準(zhǔn)備：芹菜 面粉 制作過程：1、芹菜洗干凈，控干水分。2、燒開放芹菜，稍微抄一下，待芹菜變軟立刻出鍋。3、玻璃瓶最好問村里老人要一些酸漿作為引子放里面，然后將湯熟的芹菜放進(jìn)去。4、給碗里加一勺子面粉，添水?dāng)嚢杈鶆颍蓛舻乃疅_，將碗里面糊倒進(jìn)開水鍋里攪拌均勻燒開，關(guān)火。把做好...
陜北碎菜腌制方法
第二，切菜：大白菜只要白菜葉，然后一切兩半，再切白菜絲；香菜切段；大蔥切段，只有切段才會發(fā)揮更好的味道；胡蘿卜先切片再切絲，小時候不喜歡吃胡蘿卜，但是喜歡吃碎咸菜，我每次腌碎咸菜都要多加胡蘿卜。第三，把切好的菜放到一個大盆子里，然后上面撒上鹽，用你洗干凈的手，開始攪拌，一定要...
陜北腌酸白菜的腌制方法
一般是早間洗滌去水，傍晚入甕腌制。入甕時，擺一層菜撒一層鹽，甕滿，用壓菜石鎮(zhèn)壓，再添加定量料水即可。食鹽選粗鹽最好，用量依食者口味輕重而定，稍輕，腌制的菜偏酸但清脆；偏重，則咸而耐嚼，一般腌泡20天即可食用。甘泉城鄉(xiāng)婦女都腌得一手好酸白菜，腌就的酸菜，金黃透亮，色澤鮮艷，其...
陜北婆姨教你,正宗的陜北腌酸菜方法,好吃會不爛,腌一次吃一年_百度知 ...
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怎么腌制酸白菜
陜北酸白菜 #腌制 #花椒 #家常菜
簡單酸白菜的腌制方法
14、一制作方法將涼干水分的白菜豎切一刀，碼在事先洗凈的容器內(nèi)碼一層菜撒一層食鹽，菜與鹽比例按101添加表面撒一層食鹽，再撒白酒少許，密封一個月即可食用二腌酸白菜是采用大白菜或圓白菜經(jīng)過食鹽等。15、陜北酸白菜 酸白菜的腌制方法很簡單，白菜去層老葉，整棵清洗，控水一天若選用纖維較粗大...
酸白菜的腌制方法
此外，根據(jù)不同的地域和個人口味，腌制酸白菜時還可以添加其他調(diào)味料和佐料。例如，在陜北地區(qū)，人們會在腌制過程中加入花椒、大茴、蒜瓣、生姜等，以豐富酸菜的味道。總
陜北腌酸白菜的介紹
一手好酸白菜，腌就的酸菜，金黃透亮，色澤鮮艷，其味咸中有酸，酸中透香。現(xiàn)在，腌制時，都加多種佐料，如用紗布包扎囫圇花椒、大茴置入甕底，再將蒜瓣搓凈不剝皮，生姜整塊去皮與橘皮等同時埋人腌菜之中，或熬成湯，待涼后加入，以豐富味逭，故有家腌酸菜，撲鼻噴香之說。
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松陽縣運動： ______ 我小時候自己家經(jīng)常做的,把菜切根,洗干凈,放在外面曬干,找個大缸,先放一層在缸底撒上鹽,在放上一層菜,按緊!如果沒力氣,那就用腳去踩好了!再撒上鹽,在放菜,依次這樣做!最后用重的東西壓在上面,最好是大的石頭!過幾天,把菜翻一下,把多余的水倒掉,過個十幾天就可以吃了! 這是我們家常年來的做法,雖然沒有上面幾位兄弟說的花樣那么多,但是味道絕對是一絕,不妨試試!
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松陽縣運動： ______ 自制酸菜 1、準(zhǔn)備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕. 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開. 3、加滿開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕.放置在10-20度20天以上, 這一步是做好酸菜的關(guān)鍵,搞不好會腐爛,酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程,乳酸桿菌是厭氧菌,霉菌雜菌是需氧菌,加開水就是為了把水中的氧氣清除掉,讓別的菌沒法繁殖,給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件,用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中,過去的做法是把缸的上面用黃泥封好,目的一樣.
松陽縣運動： ______ 步驟如下: 1、冷確的白開水一壺;將壇清洗干凈然后用熱水再洗一下冷. 2、將大白菜(或別的你想泡的蔬菜)整個豎著一切為兩半(有葉有梆的那種),把泡酸菜的蔬菜洗凈晾干(不能曬干是在通風(fēng)處晾干). 3、將切好的蔬菜放入壇中,...
松陽縣運動： ______ 先把嫩蓋菜摘凈、洗凈,把一顆菜莖剖開成四份,曬干或晾干(葉子基本干,莖無明顯水份),去除此間變黃的菜葉, 再將菜莖、菜葉切碎,加少許食鹽揉搓,將滲出的水份擠干.然后放入菜壇密封半月以上,即成酸菜.
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