魔芋豆腐做法 新鮮的魔芋怎么做成魔芋豆腐
1.將魔芋片和大米(或玉米)浸泡在水中，浸泡時換水以去除殘留的毒物，溶脹后用石磨磨成漿，放入鍋中煮熟，即得魔芋豆腐。
2.芋頭漿在鍋里加熱時，要用木棍不斷攪拌。當(dāng)它完全煮熟后，應(yīng)將其鏟起，放入簸箕中晾干。晾曬厚度不超過2.5 ~ 3厘米。
3.攤干后用刀切成塊，在水里泡幾天，勤換水。當(dāng)水沒有異味時，就可以吃了。芋頭的膨脹系數(shù)是20 ~ 30倍，所以煮的時候鍋里要放足夠的水。[1]
練習(xí)2
食物準備
魔芋塊莖1kg水3kg堿50g
生產(chǎn)步驟
1.磨漿:首先將魔芋塊莖清洗干凈，刮去外皮，用刀切成小塊，然后在磨漿機中反復(fù)磨兩次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重量的兩倍。第二次磨的時候，邊磨邊加比鮮芋頭重一倍左右的堿水。堿水是每公斤鮮芋頭加30克堿溶解在1公斤水中。如果能蒸熟再磨，品質(zhì)會更好。
磨漿是魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵。吃水要控制適度。太稀的話就很難成型，反而會變成糊狀。如果太干，會影響成品率。產(chǎn)品口感粗糙堅硬，宜靜置成型，切成塊狀。第一次磨完后，根據(jù)稀稠狀態(tài)，調(diào)整第二次磨的水量，注意磨。
2.固化成型:一般有熱水燙漂固化、直接加熱固化、蒸汽加熱固化三種成型方式。
(1)熱水燙漂固化法:將磨好的魔芋漿料自然靜置幾十分鐘，如果能倒入成型箱中就更好了。
然后分成大小適中的塊。漂白時，先將鍋里的水加熱到90℃左右，每10公斤水加入20克堿，可作為漂白時魔芋糊中堿滲水的補償。然后將成型切割后的漿料緩慢抽入熱堿性水中，水溫保持在80-90℃。煮1小時左右，使其成熟凝固成有彈性的魔芋豆腐塊，用刀切開，中心部分已凝固至不粘刀。
(2)直接加熱固化法:是將研磨好的漿料充分攪拌均勻后倒入大鍋內(nèi)，直接用火燒、煮、固化的方法。炒菜的時候，邊炒菜邊攪拌。當(dāng)所有的漿料加熱到90℃左右，可以用小火煮半個小時左右，然后關(guān)火冷卻，直到可以用筷子站穩(wěn)。這時候可以在鍋里用刀把魔芋豆腐塊切成方塊，然后加入清水煮透，最后取出來放在清水或者堿液里保存。
(3)蒸汽加熱固化法:將研磨好的魔芋漿料不靜置成型，直接鋪入鋪有墊布的蒸床中，抹平上表面，厚度約3-5cm，在蒸床中靜置幾分鐘；然后放在蒸籠或鍋爐蒸汽上，直接加熱定型，待完全蒸熟凝固后，取出冷卻，或清水沖洗干凈。
做法一
食材準備
魔芋片500克 大米(或玉米)250克
制作步驟
1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發(fā)脹后，再用石磨磨成漿，放入鍋內(nèi)煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加熱時，應(yīng)用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5~3厘米。
3.攤晾后，用刀切成塊狀，置水中浸泡數(shù)天，并常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹系數(shù)為20~30倍，所以煮時鍋內(nèi)應(yīng)放足水。
做法二
食材準備
魔芋塊莖1千克 水3千克 堿50克
制作步驟
1.磨取漿液:先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然后置磨漿機中反復(fù)磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水，堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨漿則質(zhì)量更好些。
磨制漿液是制造魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過干則影響成品率，制品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出后要根據(jù)稀稠狀態(tài)，在第二次磨制時相應(yīng)調(diào)節(jié)水量，并注意磨細。
2、凝固成型:成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。
(1)熱水漂煮凝固法:將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數(shù)十分鐘，如
能倒入型箱則更好。
然后分割大小適度的塊狀。漂煮時，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加堿20克，以作為魔芋糊在漂煮時塊內(nèi)堿水滲出的補償。然后將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱堿水中，并維持水溫80~90℃。燜煮1小時左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時即可。
(2)直接加熱凝固法:是將磨好的漿液，經(jīng)過充分攪拌均勻后，倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時，邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達到90℃左右時，再用文火煮半小時左右，方可熟透，然后熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩(wěn)當(dāng)時，就可用刀在鍋內(nèi)將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或連同堿液貯存。
(3)蒸汽加熱凝固法:將磨好的魔芋漿液不必經(jīng)過靜置成型，而直接攤?cè)脘佊袎|布的蒸床中，上面抹平，厚度以3~5厘米左右為宜，并讓其在蒸床中略靜置數(shù)分鐘;然后置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽，直接加熱成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷卻，或置清水中漂洗即可。
做法三
酸辣魔芋豆腐
主料:魔芋豆腐、酸豆角
輔料:紅辣椒、青椒、酸辣椒、辣醬、芝麻油、姜絲、蒜末
1. 鍋中燒開水，加入兩勺鹽，把魔芋豆腐切成能浸在水里的大塊，灼水2-3分鐘。出鍋瀝干水，切片
2. 熱鍋，下油，放入姜絲蒜末紅辣椒爆香。
3. 加入水，辣醬，燒開后放入魔芋豆腐，鹽適量，小火煮5-8分鐘
4. 把切段的酸豆角和酸辣椒放進鍋中，翻炒2-3分鐘
5. 加入青椒，雞精，翻炒2-3分鐘后淋上少量麻油就可以出鍋拉!
魔芋豆腐的詳細做法，清爽滑嫩又下飯，7元錢買一塊，輕松炒一盤
魔芋豆腐味道清爽，富含可溶性膳食纖維，是一種營養(yǎng)健康的食材。小區(qū)附近剛開了一家生鮮超市，各種新鮮的食材比旁邊幾家超市要豐富很多，路過其中一個柜臺的時候，聽到售貨員向旁邊一位顧客推薦魔芋豆腐，說魔芋豆腐可以幫助腸道蠕動，促進消化和吸收，幫助減肥。聽到這話，我才注意到原來這里也有魔芋豆腐賣。
這個食材在我家附近的菜店里幾乎看不到，整塊的像個豆腐一樣，主要原料是魔芋，是一種健康食材。以前在朋友家吃過，覺得還挺好吃的，于是買了一塊回家炒著吃。倒也不貴，7塊錢買了一大塊，搭配芹菜和干紅辣椒，再放點蒜，口感微辣，魔芋豆腐滑嫩爽口，想讓魔芋豆腐入味，就多燉一小會兒，很是好吃，來看看詳細的做法吧。
【辣炒魔芋豆腐】
【原料】：魔芋豆腐1塊（約600g）、芹菜1根、干紅辣椒5顆、大蒜半頭、食用油、鹽、生抽醬油；
【詳細制作過程】：
步驟1：準備相關(guān)的食材，魔芋豆腐一塊，芹菜莖2根就可以了，喜歡的也可以多放點，干紅辣椒的數(shù)量根據(jù)自己的吃辣程度來選擇，另外再準備點大蒜；
步驟2：先燒一鍋開水，把魔芋豆豆腐切成長條，放到開水里煮2分鐘，撈出瀝水。
步驟3：焯過水的魔芋豆腐條，大蒜去皮切碎，芹菜莖斜切成片狀；
步驟4：炒鍋上火燒熱，放少許食用油，把干紅辣椒和蒜碎放到鍋里翻炒出香味；
步驟5：再放進切好的芹菜一起翻炒；
步驟6：放進魔芋條，一起翻炒均勻；
步驟7：加入少量的鹽和生抽醬油，翻炒均勻后，蓋上鍋蓋，中小火燉煮5-10分鐘，魔芋豆腐燉煮的時間越長越入味，如果不趕時間，可以多燉一會兒。另外魔芋豆腐本身含水量較大，中小火燉煮的話，不需要額外加水。
魔芋豆腐就做好了，這做法夠簡單吧！魔芋豆腐本身口感就是那種滑滑嫩嫩的，燉煮入味后，更加滑嫩爽口，有點辣味兒，也更加下飯了，是一道簡單易做的快手家常菜。
不僅簡單易做，而且還營養(yǎng)健康，魔芋含有一種天然膳食纖維，能阻礙人體對糖、脂、膽固醇的過量吸收。魔芋中的纖維素有促進胃腸蠕動及潤腸通便功能，能把腸道中的有毒物質(zhì)迅速排出體外，從而有效地防止便秘，還能幫助減肥瘦身哦。冬天容易長胖，不妨多做點健康營養(yǎng)不長胖的美味吧！
芋頭和豆腐怎么做好吃 芋頭燉豆腐的做法
1、食材用料:芋頭2個、豆腐2塊、油適量、鹽適量、蔥兩根、水適量。2、芋頭去皮切丁，豆腐洗凈也切丁，蔥切小段。3、鍋里加油燒熱后轉(zhuǎn)小火倒入豆腐。4、小心翻炒豆腐幾下，然后放入芋頭。5、加適量鹽，然后加水剛好淹過表面。6、芋頭燉豆腐加蓋煮開后，轉(zhuǎn)小火加蔥段，再燉十分鐘。
芋頭豆腐的做法
1、芋頭用水沖去泥沙，上蒸鍋蒸，蒸熟后皮一搓就下來了，而且手不會癢，這幾個芋頭我蒸半熟的時候就拿出來了。2、芋頭去皮后切成小塊，豆腐切丁；鍋中燒油炒剁椒、蔥姜蒜，再加蠔油、生抽、料酒炒，炒勻后加水 3、將芋頭下鍋燒；水開后加鹽、糖、雞精、胡椒粉，將豆腐下鍋，大火燒；蓋著鍋蓋...
芋頭豆腐怎么做?
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芋頭燉豆腐的做法竅門
1. 把豆腐切成1.5厘米大小的塊，芋頭切成同樣大小的多邊形塊。2. 把切好的芋頭和豆腐放到鍋里，加上適量的水，放進八角、桂皮、辣椒、紅棗、蔥、姜、蝦皮、料油。3. 開鍋后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，放進蒜、味精、胡椒粉，2分鐘后即可食用。做法2 主料大芋頭半個 豆腐一塊 輔料姜 蔥 肉末 ...
芋頭和豆腐同吃嗎
做法：1.芋頭去皮，切丁，豆腐洗凈，切丁，蔥切小段。2.鍋里加油燒熱，倒入豆腐翻炒。3.翻炒幾下之后放入芋頭。4.適量的翻炒，然后加水沒過表面。5.蓋一會之后，加蔥段。6.差不多煮好之后加入一些調(diào)味品就可以了。芋頭豆腐煮多久能熟 10分鐘左右。芋頭豆腐中，比較難煮的是芋頭，豆腐是很容易...
魔芋豆腐的家常做法有哪些?怎樣做比較好吃?
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魔芋豆腐有哪些美味且健康的做法?
魔芋豆腐燒菜：將魔芋豆腐切成小塊，與茄子、土豆等蔬菜一起燒制。先將蔬菜炒至半熟，再加入魔芋豆腐和適量的調(diào)味料，如豆瓣醬、生抽、糖等，加水或高湯，蓋上鍋蓋燜煮至蔬菜熟透。這種做法使魔芋豆腐充分吸收了燒菜的味道，口感豐富。魔芋豆腐沙拉：將魔芋豆腐切成小塊，用開水焯燙后瀝干，與黃瓜、...
正宗的四川魔芋豆腐怎么做、做法 配料比例
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一斤魔芋做幾斤豆腐
2、魔芋豆腐的做法：（1）先將需用水燒到40度左右，將粉直接到入鍋中幾下打散，慢慢攪拌直開，未開前大火。開后中火（注：根據(jù)目數(shù)決定時間）40目開后20分鐘，60目開后15分鐘，完全膨化后）停大中火，需小火下堿液。堿必須用鮮開水溶解，按比例一般用水1-2斤即可。下堿時慢下快攪，堿溶液下...
魔芋豆腐的做法和配方
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