干帶魚的做法
請教干帶魚的做法（急！！）
材料
主料：帶魚500克
調(diào)料：花生油60克，大蔥15克，姜8克，胡椒粉1克，鹽3克，醬油25克，料酒20克，味精2克，椒鹽35克
做法
1.將帶魚用溫水輕輕洗凈表面污物，切去頭和細尾部分；
2.剖腹取出內(nèi)臟，洗凈后放在案板上，改刀切成5厘米長的段，放在碗中；
3.碗中加入蔥花、姜末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，腌漬入味；
4.將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色并浮出油面時，即可用漏勺撈起；
5.待鍋內(nèi)油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋沖炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控凈余油，裝在盤內(nèi)即成，食時蘸花椒鹽。
干炸帶魚的做法？
■原料： 鮮帶魚l條（約重750克），豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。
■制法： 1.將帶魚剖腹去掉內(nèi)臟、雜物，洗凈，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長約5厘米的段，撒上精鹽、醋腌漬一會兒。 2.將鍋洗凈，加入少許豬大油，燒至四五成熱時，投入蔥段、姜片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入面醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘，待湯汁濃稠后，加味精調(diào)口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。
■特點： 魚鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。 ■功效： 此菜具有暖胃、補虛、澤膚、黑發(fā)等功能。
《隨息居飲食譜》說帶魚：“暖胃、補虛、澤膚。”尤其帶魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可治療毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎等癥。
（吃帶魚不要去皮、鱗，沖洗凈即可）女性常吃帶魚，能促進肌膚光滑潤澤，長發(fā)烏發(fā)，面容更加靚麗。 3》老媽子帶魚 材料： 精選白帶魚、泡紅椒、番茄沙司、紅油、料酒、姜等。
制作： 1、帶魚清洗切段，加蔥、姜、酒、鹽、味精、醋腌約15分鐘； 2、油燒五成熱，逐塊下帶魚，小火炸至金黃色撈出瀝油； 3、燒熱紅油，加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅，加入少許清水燒開至香味溢出時下炸過的帶魚稍燜入味，至汁稠濃，加少許香油翻炒均勻出鍋。 特點：味酸辣微甜，秀色可餐。
4》帶魚“快速去鱗”法 帶魚的鱗與魚體粘得較牢，用手搓不易洗干凈，用刀刮又很費時間。 如果將帶魚放入80度左右的水中，燙10秒鐘后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，魚鱗就會很快被去掉。
5》帶魚 學名：帶魚 科屬：帶魚科 英文名：belt fish 日文名：タチゥォ 拉丁文名：Trichiurus haumela 地方名：牙帶、白帶魚、刀魚、鱗刀魚、柳帶、裙帶、腳帶、青棕帶、帶條魚 形態(tài)特征： 體顯著側扁，延長成帶狀，尾細長如鞭，一般體長60~120厘米、體重200~400克。頭窄長而側扁，前端尖突。
兩頜牙發(fā)達而尖銳。眼大、位較高，眼間隔平坦、中間微凹。
體表光滑，鱗退化成表皮銀膜，全身呈富有光澤的銀白色，背部及背鰭、胸鰭略顯青灰色。背鰭長，起點于鰓孔后上角沿背部齊長，臀鰭不明顯，只有鰭棘刺尖外露。
無腹鰭。 產(chǎn)地： 帶魚廣泛分布于世界各地的溫、執(zhí)帶海域。
我國沿海均產(chǎn)之。浙江嵊山漁場是帶魚的最大產(chǎn)地，其次是福建的閩東漁場。
產(chǎn)季： 主要漁獲期為春、冬兩個汛期。北方海域以6月份為旺汛期；東海各漁場以11月至翌年2月份為旺汛期。
經(jīng)濟營養(yǎng)價值： 帶魚是我國最主要的海產(chǎn)經(jīng)濟魚類之一。其年產(chǎn)時居全國海產(chǎn)經(jīng)濟魚類之首位。
帶魚肉肥嫩而味美，深受人們喜愛。此外，從其表皮銀膜中提取咖啡因，可做照相工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)原料；提取的6-硫代鳥嘌呤制成藥或治急性白血病，胃癌及淋巴腫瘤等。
帶魚肉還可制取水解蛋白注射液。同時，中醫(yī)學認為帶魚性甘、溫，具有養(yǎng)肝止血的藥效。
帶魚是出口品種，其英文名belt fish，日文名タチゥォ。輸往國別和地區(qū)：日本、香港、澳門。
出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建、廣東。 6》糖醋帶魚（圖1） 1、東海帶魚一條，減去頭、尾、鰭、鱗，掏盡內(nèi)臟后，斬成段，先晾干，然后用細鹽、黃酒、蔥結腌制半小時后，潷去汁水，拍上生粉。
2、鍋中用姜片擦拭，油燒熱后轉中小火，先在油中放姜片煎炸出香味，然后用筷子夾著帶魚段墊在姜片上煎，這樣就不會使魚皮粘鍋魚肉變散，等帶魚段兩面都煎成金黃色時，撈起瀝油。 3、鍋洗凈后，略放油，下蒜末、蔥白末爆香，倒醬油、醋、料酒，燒沸后加糖、雞精、少量生粉，調(diào)成糖醋汁，然后把剛才煎過的帶魚放進糖醋汁中中小火燒，收汁后盛起，趁熱撒蔥花。
要點： 煎帶魚時用中小火，并及時給帶魚翻身；保證煎魚時不粘鍋的方法是，首先晾干魚身，其次用姜片擦拭鍋子后再倒油，第三煎的時候用中小火，第四可以在油中放姜片蒜片蔥結等墊在魚身下面；調(diào)糖醋汁時可以加少量水，有清湯則更好。 11》紅燒帶魚（圖） 配料： 蔥2顆（切成長段），蒜三瓣（每一瓣從中間切開），姜一塊（切成大片），八角一粒，帶魚 做法： 1）把帶魚洗干凈，魚抹上雞蛋裹上生粉，備用。
2）炒鍋上油，帶魚要先炸，所以要多放點油。油九成熱時，把魚放入，開大火，把帶魚炸成金黃色。
3）炒鍋留少許油，把蔥蒜姜放入鍋中爆香，把魚放入鍋中微炒，加水，水要沒過魚。 4）把姜，八角放入鍋中，放鹽糖味精調(diào)味道，可根據(jù)個人喜好自由掌握，糖要適量多一些，放醋，料酒，醋不能放太多，大概兩茶勺就夠了，把調(diào)料放好后，湯會有點酸，（酸就對了），燉一會兒，湯就沒有酸味了。
開大火煮。 5）每隔一會兒，就把魚翻一下面，過大概十分鐘，魚就應該差不多熟了。
同時，湯汁也應該收得差不多了，這時的汁應該很濃，很香。 6）把魚盛到盤中，把湯汁中的蔥姜蒜八角撈出，放生粉水，把汁收濃，點上一點香油，灑在魚身上即可。
12》紅燒白帶魚 材料： 白帶魚6片、九層塔、姜、蔥、蒜頭、辣椒、花椒、醬油、米酒、白醋、糖 烹調(diào)方法 1.姜切片、辣椒、蒜頭切末，蔥切段 2.用鹽、米酒略腌白帶。
干帶魚有幾種做法
紅燒帶魚的做法
1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘
2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用.
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。
5.把準備好的（2）內(nèi)碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。糖醋帶魚
原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
制作：
1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。
注意事項：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。紅燒帶魚的做法
1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘
2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用.
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。
5.把準備好的（2）內(nèi)碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
特點：簡單易做，肉質(zhì)鮮嫩。清蒸帶魚的做法原料：帶魚一條（一斤左右）調(diào)料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露步驟：1、將帶魚切成塊狀，洗干凈。2、將帶魚塊兩面剞十字花刀（斜切成網(wǎng)格狀），切半寸段。3、將帶魚塊裝盤，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘。（家庭蒸要用10-15分鐘）4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。菜名：油炸帶魚
主料：鮮帶魚、食用油
配料：辣椒、食用鹽、沙茶醬
做法：將帶魚切成塊，然后用油炸，加入配料，再高溫殺菌，即成油炸帶魚。
特點：味香、可口
營養(yǎng)價值：含豐富脂肪酸菜名：干煎帶魚
主料：帶魚500克，胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，姜片3片，油3湯匙。
做法：1、帶魚洗凈切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分鐘。2、鍋燒熱放3湯匙油，加入姜片及魚塊，煎至兩面金黃色即可。油煎咸帶魚的做法
原料：
帶魚1條（500g），鹽75g，蔥花5g，黃酒5g，色拉油150g，（實耗50g）。
制法：1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。
2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾干。
3.取鍋一只置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。
風味特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩.
風干帶魚怎么做好吃法大全
食材：主料：風干帶魚半只，黃瓜半截，輔料：油適量，鹽適量，白糖適量，十三香適量，味精適量，料酒適量，甜辣醬適量，紅辣椒3個，豆豉3勺，香蔥1棵。
風干帶魚做法步驟：
1.材料：風干帶魚半只，黃瓜半截，紅辣椒3個（不很辣的），豆豉3勺，香蔥一棵。調(diào)料：白糖適量，味精適量，十三香適量，料酒適量，甜辣醬適量，調(diào)和油適量。
2..把材料類洗凈切好備用。
3.做鍋上火倒入調(diào)和油爆香香蔥。
4.放入風干帶魚翻炒。
5.倒入料酒翻炒出酒香味。
6.倒入甜辣醬翻炒入味。
7.放入黃瓜和辣椒翻炒6分熟即可。
8.放入豆豉翻炒均勻。
9.放入白糖和味精非常入味。
10..最后撒入十三香翻炒均勻即可出鍋。
擴展資料
風干魚最早的由來是出海打魚的漁民有時候打的魚很少，回港成本太高，為了防止魚變質(zhì)，便將魚直接切開，在海水里來回沖洗好幾遍，直接掛在船頭快速風干，等待靠岸后便可以食用了。這樣曬的魚咸鮮適中、口感勁道美味，是山東沿海地區(qū)漁家人世代相傳的特色美食。
青島地區(qū)稱“風干魚”又叫“甜曬魚”。甜曬魚雖然是老青島的味道，但是對于很多年輕人來說，還真是稀罕物，有人還會認為甜曬肯定是甜味的。其實，青島人把愛把風干魚叫做甜曬魚。甜曬并不是放糖的甜，而是經(jīng)自然風干不放其他調(diào)味品的海鮮產(chǎn)品。
因此，甜曬魚，還可以理解為是天曬魚，靠自然的海風風干上味，外干里嫩，能吃出淡淡的海水味。黃花、鼓眼、帶魚、鲅魚、海鰻魚……都可以拿來做甜曬魚。
彘卷17688573049： 干燒帶魚的做法
沙洋縣凸面： ______ 1、首先將帶魚洗凈去魚翅,瀝水放入碗中加鹽,料酒拌勻腌制半小時,將姜,蔥,青蒜切好.2、然后腌好的魚洗凈瀝干,沾上干生粉,熱鍋給油,放入帶魚煎至兩面金黃.3、最后留底油,加姜蔥,蒜蓉,剁椒,清水,醬油,白胡椒粉,香醋翻炒,放入帶魚,大火燒開,加青蒜,大火收汁,加味精拌勻即可.
彘卷17688573049： 冷凍帶魚的做法
沙洋縣凸面： ______ 可以做糖醋帶魚,具體做法如下:1、材料:帶魚500g,蔥段5g,姜片5g,蒜5g,醬油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,鹽4g,雞精2g,鮮湯40g.2、將帶魚分成5公分左右的段,用鹽略腌.用廚房紙吸去帶魚表面水分,粘一些面粉.3、鍋中放油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝干油待用.4、鍋中留底油,下蔥段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚.5、烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味后炒勻即成.
彘卷17688573049： 老北京燜酥帶魚的做法
沙洋縣凸面： ______ 1、材料:帶魚,八角、料酒、蔥花、郫縣豆瓣少許、姜蒜顆粒、太和豆鼓(也可以用老干媽豆鼓)、花椒,醋,鹽,老抽少許2、帶魚買的時候就在外處理干凈,拿回家就洗干凈瀝干水,用八角、料酒、姜碼味(20分鐘).3、熱油鍋放入帶魚兩面炸微黃即可,撈出控油,剩余的油放入豆瓣、姜蒜、花椒、豆鼓、少許老抽、炒香,把帶魚倒進加少許水燜哈.4、起鍋時放味精、醋、鹽裝盤,撒上蔥花即可.
彘卷17688573049： 正宗干炸帶魚的做法竅門
沙洋縣凸面： ______ 1、食材:帶魚2條.2、配料:蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、面粉.3、帶魚洗凈,去頭去尾清除內(nèi)臟.4、然后切成長度均勻的塊狀,放入蔥姜蒜、料酒、生抽、鹽,撒少許胡椒粉和花椒,翻勻后腌制25—30分鐘.5、腌制好的帶魚表面裹一層薄薄的面粉.6、炒鍋加熱,倒入食用油,待油溫六七成熱時,放入帶魚.不要著急翻面,待稍稍定型后翻面再炸.7、中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出,放在廚房用紙上吸去多余油份;擺盤即可.
彘卷17688573049： 烤箱帶魚的做法
沙洋縣凸面： ______ 1、用料:帶魚2條、姜3片、蔥適量、料酒2勺、生抽2勺、蠔油1勺、醋1勺、胡椒粉適量、洋蔥1/3個、食用油3勺、孜然粒適量.2、準備鮮道鮮得舟山帶魚2條.3、清洗干凈,加姜絲、蔥,2勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、1勺醋、胡椒粉拌勻腌制4、拌勻腌制30分鐘.5、洋蔥切塊,加1勺食用油、孜然粒拌勻鋪在烤盤底部.6、腌好的帶魚,用廚房紙巾吸干水分.7、加2勺食用油拌勻.8、拌好油的帶魚放在洋蔥上邊,放入預熱好的烤箱,180度烤15分鐘翻個面,再烤5分鐘.9、烤好的帶魚裝盤即可.
彘卷17688573049： 干帶魚要怎么做才好吃?誰知道? -
沙洋縣凸面： ______ 干帶魚油煎會比較香.1、鍋中放油燒熱,帶魚切段煎熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝油.2、油爆?12紅椒,加?蔥絲、姜絲、蒜片,香味出來后放入煎好的帶魚,加少許料酒、生抽、雞精,翻炒出鍋.如果樓主喜歡茄子的話也可以嘗試咸魚茄子煲,個人是非常喜歡的.1、帶魚切丁,茄子切條. 2、凈鍋上火,下入帶魚炸香撈出,之后茄條入油鍋中炸至金黃色,瀝油; 3、另取砂鍋,燒油至六成熱時,下入姜片、蒜片、蠔油炒香、加入少許鮮湯,下入茄條、帶魚,燒至茄條軟時,加生抽等調(diào)味料,撒上蔥花即可.
彘卷17688573049： 正宗干炸帶魚的做法
沙洋縣凸面： ______ 1、首先洋蔥切絲,姜切片,洋蔥和姜加入帶魚段中加鹽,五香粉,料酒抓勻.2、然后帶魚裹上一層面粉,鍋中熱油五成熟下帶魚,先不要攪拌,帶魚變色翻面,撈出晾涼.3、最后大火復炸,帶魚變黃金酥即可.4、干炸帶魚,是一道以帶魚、雞蛋和面粉為原料的傳統(tǒng)海派菜肴.魚段金黃,酥脆鮮香,味道鮮香可口,酥脆誘人.
彘卷17688573049： 家常炸帶魚的做法大全
沙洋縣凸面： ______ 1、做法一材料:帶魚2條、蔥和姜各15克.大豆油、精鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、面粉各適量.做法:將帶魚宰殺洗凈斬成段.蔥、姜去皮洗凈,用刀拍松.帶魚放在盛器...
彘卷17688573049： 易做的干燒帶魚怎么做好吃又簡單,做法圖 -
沙洋縣凸面： ______ 食材明細 帶魚一條 胡椒粉適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 料酒適量 八角適量 花椒適量 水淀粉適量 花雕酒適量 糖適量 咸鮮口味 燒工藝 半小時耗時 未知難度 干燒帶魚的做法步驟1 帶魚洗凈加鹽、姜蔥、料酒、胡椒粉腌制半個小時以上.2 將腌好的帶魚裹上干面粉.3 熱鍋涼油入鍋煎至兩面黃脆.4 煎好盛出備用.5 另起鍋,下蔥姜八角花椒爆香.6 加入剁椒 炒香.7 加入魚,水、胡椒粉、醬油、花雕酒、少量糖大火燉,不要蓋鍋蓋,這樣腥氣會跑掉一些.8 湯汁漸少時加水淀粉收汁.9 出鍋撒少量蔥花增色.使用的廚具:炒鍋
彘卷17688573049： 干鍋帶魚的做法,干鍋帶魚怎么做好吃,干鍋帶魚的家常 -
沙洋縣凸面： ______ 1.將蔥拍扁切長段、少許蔥白切段、大蒜葉斜刀切段、朝天椒切節(jié)、姜切片、蒜子切片、帶魚去頭,切段,去掉魚鰭. 2.然后準備好帶魚,放入蔥段、姜片,淋入適量料酒拌勻,腌制十分鐘,去除腥味,然后將腌好的帶魚均勻拍上生粉備用. 3.鍋中放入油,下入帶魚,煎至兩面金黃,盛出. 4.鍋留底油,下入花椒粒煸香,將花椒粒撈出,下入姜片、蔥白段、朝天椒,加入適量豆瓣醬,炒出紅油后. 5.加半勺白糖,淋入適量料酒,將帶魚倒入鍋中,加入大蒜葉,淋入適量生抽,翻炒至大蒜葉變軟,帶魚入味,即可出鍋品嘗.
材料
主料：帶魚500克
調(diào)料：花生油60克，大蔥15克，姜8克，胡椒粉1克，鹽3克，醬油25克，料酒20克，味精2克，椒鹽35克
做法
1.將帶魚用溫水輕輕洗凈表面污物，切去頭和細尾部分；
2.剖腹取出內(nèi)臟，洗凈后放在案板上，改刀切成5厘米長的段，放在碗中；
3.碗中加入蔥花、姜末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，腌漬入味；
4.將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色并浮出油面時，即可用漏勺撈起；
5.待鍋內(nèi)油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋沖炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控凈余油，裝在盤內(nèi)即成，食時蘸花椒鹽。
干炸帶魚的做法？
■原料： 鮮帶魚l條（約重750克），豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。
■制法： 1.將帶魚剖腹去掉內(nèi)臟、雜物，洗凈，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長約5厘米的段，撒上精鹽、醋腌漬一會兒。 2.將鍋洗凈，加入少許豬大油，燒至四五成熱時，投入蔥段、姜片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入面醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘，待湯汁濃稠后，加味精調(diào)口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。
■特點： 魚鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。 ■功效： 此菜具有暖胃、補虛、澤膚、黑發(fā)等功能。
《隨息居飲食譜》說帶魚：“暖胃、補虛、澤膚。”尤其帶魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可治療毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎等癥。
（吃帶魚不要去皮、鱗，沖洗凈即可）女性常吃帶魚，能促進肌膚光滑潤澤，長發(fā)烏發(fā)，面容更加靚麗。 3》老媽子帶魚 材料： 精選白帶魚、泡紅椒、番茄沙司、紅油、料酒、姜等。
制作： 1、帶魚清洗切段，加蔥、姜、酒、鹽、味精、醋腌約15分鐘； 2、油燒五成熱，逐塊下帶魚，小火炸至金黃色撈出瀝油； 3、燒熱紅油，加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅，加入少許清水燒開至香味溢出時下炸過的帶魚稍燜入味，至汁稠濃，加少許香油翻炒均勻出鍋。 特點：味酸辣微甜，秀色可餐。
4》帶魚“快速去鱗”法 帶魚的鱗與魚體粘得較牢，用手搓不易洗干凈，用刀刮又很費時間。 如果將帶魚放入80度左右的水中，燙10秒鐘后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，魚鱗就會很快被去掉。
5》帶魚 學名：帶魚 科屬：帶魚科 英文名：belt fish 日文名：タチゥォ 拉丁文名：Trichiurus haumela 地方名：牙帶、白帶魚、刀魚、鱗刀魚、柳帶、裙帶、腳帶、青棕帶、帶條魚 形態(tài)特征： 體顯著側扁，延長成帶狀，尾細長如鞭，一般體長60~120厘米、體重200~400克。頭窄長而側扁，前端尖突。
兩頜牙發(fā)達而尖銳。眼大、位較高，眼間隔平坦、中間微凹。
體表光滑，鱗退化成表皮銀膜，全身呈富有光澤的銀白色，背部及背鰭、胸鰭略顯青灰色。背鰭長，起點于鰓孔后上角沿背部齊長，臀鰭不明顯，只有鰭棘刺尖外露。
無腹鰭。 產(chǎn)地： 帶魚廣泛分布于世界各地的溫、執(zhí)帶海域。
我國沿海均產(chǎn)之。浙江嵊山漁場是帶魚的最大產(chǎn)地，其次是福建的閩東漁場。
產(chǎn)季： 主要漁獲期為春、冬兩個汛期。北方海域以6月份為旺汛期；東海各漁場以11月至翌年2月份為旺汛期。
經(jīng)濟營養(yǎng)價值： 帶魚是我國最主要的海產(chǎn)經(jīng)濟魚類之一。其年產(chǎn)時居全國海產(chǎn)經(jīng)濟魚類之首位。
帶魚肉肥嫩而味美，深受人們喜愛。此外，從其表皮銀膜中提取咖啡因，可做照相工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)原料；提取的6-硫代鳥嘌呤制成藥或治急性白血病，胃癌及淋巴腫瘤等。
帶魚肉還可制取水解蛋白注射液。同時，中醫(yī)學認為帶魚性甘、溫，具有養(yǎng)肝止血的藥效。
帶魚是出口品種，其英文名belt fish，日文名タチゥォ。輸往國別和地區(qū)：日本、香港、澳門。
出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建、廣東。 6》糖醋帶魚（圖1） 1、東海帶魚一條，減去頭、尾、鰭、鱗，掏盡內(nèi)臟后，斬成段，先晾干，然后用細鹽、黃酒、蔥結腌制半小時后，潷去汁水，拍上生粉。
2、鍋中用姜片擦拭，油燒熱后轉中小火，先在油中放姜片煎炸出香味，然后用筷子夾著帶魚段墊在姜片上煎，這樣就不會使魚皮粘鍋魚肉變散，等帶魚段兩面都煎成金黃色時，撈起瀝油。 3、鍋洗凈后，略放油，下蒜末、蔥白末爆香，倒醬油、醋、料酒，燒沸后加糖、雞精、少量生粉，調(diào)成糖醋汁，然后把剛才煎過的帶魚放進糖醋汁中中小火燒，收汁后盛起，趁熱撒蔥花。
要點： 煎帶魚時用中小火，并及時給帶魚翻身；保證煎魚時不粘鍋的方法是，首先晾干魚身，其次用姜片擦拭鍋子后再倒油，第三煎的時候用中小火，第四可以在油中放姜片蒜片蔥結等墊在魚身下面；調(diào)糖醋汁時可以加少量水，有清湯則更好。 11》紅燒帶魚（圖） 配料： 蔥2顆（切成長段），蒜三瓣（每一瓣從中間切開），姜一塊（切成大片），八角一粒，帶魚 做法： 1）把帶魚洗干凈，魚抹上雞蛋裹上生粉，備用。
2）炒鍋上油，帶魚要先炸，所以要多放點油。油九成熱時，把魚放入，開大火，把帶魚炸成金黃色。
3）炒鍋留少許油，把蔥蒜姜放入鍋中爆香，把魚放入鍋中微炒，加水，水要沒過魚。 4）把姜，八角放入鍋中，放鹽糖味精調(diào)味道，可根據(jù)個人喜好自由掌握，糖要適量多一些，放醋，料酒，醋不能放太多，大概兩茶勺就夠了，把調(diào)料放好后，湯會有點酸，（酸就對了），燉一會兒，湯就沒有酸味了。
開大火煮。 5）每隔一會兒，就把魚翻一下面，過大概十分鐘，魚就應該差不多熟了。
同時，湯汁也應該收得差不多了，這時的汁應該很濃，很香。 6）把魚盛到盤中，把湯汁中的蔥姜蒜八角撈出，放生粉水，把汁收濃，點上一點香油，灑在魚身上即可。
12》紅燒白帶魚 材料： 白帶魚6片、九層塔、姜、蔥、蒜頭、辣椒、花椒、醬油、米酒、白醋、糖 烹調(diào)方法 1.姜切片、辣椒、蒜頭切末，蔥切段 2.用鹽、米酒略腌白帶。
干帶魚有幾種做法
紅燒帶魚的做法
1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘
2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用.
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。
5.把準備好的（2）內(nèi)碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。糖醋帶魚
原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
制作：
1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。
注意事項：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。紅燒帶魚的做法
1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘
2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用.
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。
5.把準備好的（2）內(nèi)碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
特點：簡單易做，肉質(zhì)鮮嫩。清蒸帶魚的做法原料：帶魚一條（一斤左右）調(diào)料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露步驟：1、將帶魚切成塊狀，洗干凈。2、將帶魚塊兩面剞十字花刀（斜切成網(wǎng)格狀），切半寸段。3、將帶魚塊裝盤，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘。（家庭蒸要用10-15分鐘）4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。菜名：油炸帶魚
主料：鮮帶魚、食用油
配料：辣椒、食用鹽、沙茶醬
做法：將帶魚切成塊，然后用油炸，加入配料，再高溫殺菌，即成油炸帶魚。
特點：味香、可口
營養(yǎng)價值：含豐富脂肪酸菜名：干煎帶魚
主料：帶魚500克，胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，姜片3片，油3湯匙。
做法：1、帶魚洗凈切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分鐘。2、鍋燒熱放3湯匙油，加入姜片及魚塊，煎至兩面金黃色即可。油煎咸帶魚的做法
原料：
帶魚1條（500g），鹽75g，蔥花5g，黃酒5g，色拉油150g，（實耗50g）。
制法：1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。
2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾干。
3.取鍋一只置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。
風味特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩.
風干帶魚怎么做好吃法大全
食材：主料：風干帶魚半只，黃瓜半截，輔料：油適量，鹽適量，白糖適量，十三香適量，味精適量，料酒適量，甜辣醬適量，紅辣椒3個，豆豉3勺，香蔥1棵。
風干帶魚做法步驟：
1.材料：風干帶魚半只，黃瓜半截，紅辣椒3個（不很辣的），豆豉3勺，香蔥一棵。調(diào)料：白糖適量，味精適量，十三香適量，料酒適量，甜辣醬適量，調(diào)和油適量。
2..把材料類洗凈切好備用。
3.做鍋上火倒入調(diào)和油爆香香蔥。
4.放入風干帶魚翻炒。
5.倒入料酒翻炒出酒香味。
6.倒入甜辣醬翻炒入味。
7.放入黃瓜和辣椒翻炒6分熟即可。
8.放入豆豉翻炒均勻。
9.放入白糖和味精非常入味。
10..最后撒入十三香翻炒均勻即可出鍋。
擴展資料
風干魚最早的由來是出海打魚的漁民有時候打的魚很少，回港成本太高，為了防止魚變質(zhì)，便將魚直接切開，在海水里來回沖洗好幾遍，直接掛在船頭快速風干，等待靠岸后便可以食用了。這樣曬的魚咸鮮適中、口感勁道美味，是山東沿海地區(qū)漁家人世代相傳的特色美食。
青島地區(qū)稱“風干魚”又叫“甜曬魚”。甜曬魚雖然是老青島的味道，但是對于很多年輕人來說，還真是稀罕物，有人還會認為甜曬肯定是甜味的。其實，青島人把愛把風干魚叫做甜曬魚。甜曬并不是放糖的甜，而是經(jīng)自然風干不放其他調(diào)味品的海鮮產(chǎn)品。
因此，甜曬魚，還可以理解為是天曬魚，靠自然的海風風干上味，外干里嫩，能吃出淡淡的海水味。黃花、鼓眼、帶魚、鲅魚、海鰻魚……都可以拿來做甜曬魚。
帶魚的做法大全
以下是幾種常見的帶魚做法：1. 清蒸帶魚：將帶魚清洗干凈，剁成段，加入姜絲、蔥段、料酒腌制片刻。蒸鍋加熱后，將帶魚放入蒸鍋中，大火蒸8-10分鐘即可。蒸好的帶魚撒上蒜末、香菜，淋上熱油，絕對美味。2. 紅燒帶魚：將帶魚斬段，用油煎至兩面金黃。鍋中加入適量的生抽、老抽、料酒、糖、醋、姜片...
帶魚的吃法都有哪些
一、香煎帶魚 香煎帶魚是一種非常受歡迎的做法。將帶魚清洗干凈后切段，腌制入味，再入鍋煎至兩面金黃。這樣做出來的帶魚外酥里嫩，口感十分美味。二、紅燒帶魚 紅燒帶魚是一道經(jīng)典的中國菜。將帶魚烹制入味后，加入醬油、糖、姜、蔥等調(diào)料進行燒制。紅燒帶魚肉質(zhì)鮮嫩，味道濃郁，十分下飯。三、糖醋帶魚...
帶魚有哪些家常的做法?
制作方法如下：先將帶魚清洗干凈，切段后用鹽和料酒腌制。熱油鍋中放入帶魚，兩面煎至金黃色后撈出備用。接著，在鍋中留底油，加入蔥姜蒜炒香，再放入番茄醬或豆瓣醬炒出紅油。加入適量的水、生抽、老抽、糖和料酒，放入煎好的帶魚，大火燒開后轉小火燉煮至湯汁濃稠，撒上蔥花即可出鍋。2. 清蒸...
家常帶魚的做法大全
1. 將帶魚去鱗、去骨、切成塊，用鹽和料酒腌制10分鐘；2. 熱鍋冷油，加入蔥姜蒜爆香；3. 加入帶魚煎至兩面金黃；4. 加入生抽、老抽和糖，翻炒均勻；5. 加入適量的水，燒開后改小火燜煮10分鐘即可。2. 清蒸帶魚 材料：帶魚一條、姜絲、蔥絲、料酒、鹽少許、香油適量。做法：1. 將帶魚去...
帶魚的家常做法
做法：1. 帶魚清洗干凈，去除內(nèi)臟，切成塊狀。用廚房紙擦干水分備用。2. 腌制：將帶魚放入料酒中，加入蔥、姜、蒜片，腌制半小時去腥味。3. 炸制：起鍋燒油，將帶魚煎至兩面金黃。4. 炒制：干凈的鍋中放入白糖、花椒、八角等炒香，加入炸好的帶魚，翻炒并加入醬油上色，最后加入蔥絲，翻炒均勻...
帶魚有哪些常見的做法?
紅燒帶魚：紅燒帶魚是一道色香味俱佳的家常菜。首先將帶魚去鱗、去內(nèi)臟、洗凈，切成段。鍋中加入適量油，油熱后將帶魚兩面煎至金黃色，撈出備用。鍋中留少許油，加入蔥姜蒜炒香，放入煎好的帶魚，加入適量的水、生抽、老抽、料酒、糖、鹽等調(diào)料，大火燒開后轉小火燉煮至湯汁濃稠，撒上蔥花即可。清...
帶魚除了炸,還有哪些家常做法?
第一種家常做法:糖醋帶魚 食材:帶魚、蔥、姜、蒜、小米辣、糖醋汁、淀粉;糖醋汁:2勺生抽、半勺老抽、1勺陳醋、半勺白糖、1勺蠔油、半碗清水。 制作步驟: 1、帶魚清洗干凈去除內(nèi)臟,切成小段,加入蔥姜料酒腌制10分鐘,腌制好后取出兩面均勻的裹上淀粉。 2、鍋里入油,放入帶魚小火慢慢煎,煎至兩面金黃酥脆放旁邊...
鮮帶魚的最佳做法
制作步驟：將帶魚洗干凈切段，加鹽、料酒稍腌入味；用廚房紙吸干水分，在帶魚的兩面拍上面粉；烤盤墊錫紙，刷油，將帶魚擺好；烤箱預熱210攝氏度，將烤盤放再烤架上，再放再烤箱的中層，烤15－20分鐘；拿出后，再刷上一層沙茶醬，再入烤箱烤上色上即可。綜上所述，鮮帶魚的做法多樣，可以根據(jù)個人...
帶魚有哪些常見的做法 帶魚的簡介
1、帶魚常見的做法有：紅燒帶魚、糖醋帶魚、香煎帶魚、醬汁燉帶魚、干煸帶魚等，這些做法能夠體現(xiàn)帶魚的鮮嫩，而且避免了腥味。2、帶魚屬于脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛。青島、日照黃海沿岸城市稱鱽魚。帶魚的體型側扁如帶，呈銀灰色...
大帶魚怎么做好吃
大帶魚是一種常見的海魚，以其肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美而受到廣泛喜愛。以下是幾種常見的大帶魚做法，每種都有其獨特的風味和口感：一、紅燒帶魚 材料：帶魚、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老抽、生抽、白糖、鹽、水淀粉 具體步驟：帶魚處理干凈，剪成均勻的段，用鹽、料酒腌制15分鐘。鍋中加油，油熱后...
相關評說：
沙洋縣凸面： ______ 1、首先將帶魚洗凈去魚翅,瀝水放入碗中加鹽,料酒拌勻腌制半小時,將姜,蔥,青蒜切好.2、然后腌好的魚洗凈瀝干,沾上干生粉,熱鍋給油,放入帶魚煎至兩面金黃.3、最后留底油,加姜蔥,蒜蓉,剁椒,清水,醬油,白胡椒粉,香醋翻炒,放入帶魚,大火燒開,加青蒜,大火收汁,加味精拌勻即可.
沙洋縣凸面： ______ 可以做糖醋帶魚,具體做法如下:1、材料:帶魚500g,蔥段5g,姜片5g,蒜5g,醬油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,鹽4g,雞精2g,鮮湯40g.2、將帶魚分成5公分左右的段,用鹽略腌.用廚房紙吸去帶魚表面水分,粘一些面粉.3、鍋中放油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝干油待用.4、鍋中留底油,下蔥段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚.5、烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味后炒勻即成.
沙洋縣凸面： ______ 1、材料:帶魚,八角、料酒、蔥花、郫縣豆瓣少許、姜蒜顆粒、太和豆鼓(也可以用老干媽豆鼓)、花椒,醋,鹽,老抽少許2、帶魚買的時候就在外處理干凈,拿回家就洗干凈瀝干水,用八角、料酒、姜碼味(20分鐘).3、熱油鍋放入帶魚兩面炸微黃即可,撈出控油,剩余的油放入豆瓣、姜蒜、花椒、豆鼓、少許老抽、炒香,把帶魚倒進加少許水燜哈.4、起鍋時放味精、醋、鹽裝盤,撒上蔥花即可.
沙洋縣凸面： ______ 1、食材:帶魚2條.2、配料:蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、面粉.3、帶魚洗凈,去頭去尾清除內(nèi)臟.4、然后切成長度均勻的塊狀,放入蔥姜蒜、料酒、生抽、鹽,撒少許胡椒粉和花椒,翻勻后腌制25—30分鐘.5、腌制好的帶魚表面裹一層薄薄的面粉.6、炒鍋加熱,倒入食用油,待油溫六七成熱時,放入帶魚.不要著急翻面,待稍稍定型后翻面再炸.7、中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出,放在廚房用紙上吸去多余油份;擺盤即可.
沙洋縣凸面： ______ 1、用料:帶魚2條、姜3片、蔥適量、料酒2勺、生抽2勺、蠔油1勺、醋1勺、胡椒粉適量、洋蔥1/3個、食用油3勺、孜然粒適量.2、準備鮮道鮮得舟山帶魚2條.3、清洗干凈,加姜絲、蔥,2勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、1勺醋、胡椒粉拌勻腌制4、拌勻腌制30分鐘.5、洋蔥切塊,加1勺食用油、孜然粒拌勻鋪在烤盤底部.6、腌好的帶魚,用廚房紙巾吸干水分.7、加2勺食用油拌勻.8、拌好油的帶魚放在洋蔥上邊,放入預熱好的烤箱,180度烤15分鐘翻個面,再烤5分鐘.9、烤好的帶魚裝盤即可.
沙洋縣凸面： ______ 干帶魚油煎會比較香.1、鍋中放油燒熱,帶魚切段煎熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝油.2、油爆?12紅椒,加?蔥絲、姜絲、蒜片,香味出來后放入煎好的帶魚,加少許料酒、生抽、雞精,翻炒出鍋.如果樓主喜歡茄子的話也可以嘗試咸魚茄子煲,個人是非常喜歡的.1、帶魚切丁,茄子切條. 2、凈鍋上火,下入帶魚炸香撈出,之后茄條入油鍋中炸至金黃色,瀝油; 3、另取砂鍋,燒油至六成熱時,下入姜片、蒜片、蠔油炒香、加入少許鮮湯,下入茄條、帶魚,燒至茄條軟時,加生抽等調(diào)味料,撒上蔥花即可.
沙洋縣凸面： ______ 1、首先洋蔥切絲,姜切片,洋蔥和姜加入帶魚段中加鹽,五香粉,料酒抓勻.2、然后帶魚裹上一層面粉,鍋中熱油五成熟下帶魚,先不要攪拌,帶魚變色翻面,撈出晾涼.3、最后大火復炸,帶魚變黃金酥即可.4、干炸帶魚,是一道以帶魚、雞蛋和面粉為原料的傳統(tǒng)海派菜肴.魚段金黃,酥脆鮮香,味道鮮香可口,酥脆誘人.
沙洋縣凸面： ______ 1、做法一材料:帶魚2條、蔥和姜各15克.大豆油、精鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、面粉各適量.做法:將帶魚宰殺洗凈斬成段.蔥、姜去皮洗凈,用刀拍松.帶魚放在盛器...
沙洋縣凸面： ______ 食材明細 帶魚一條 胡椒粉適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 料酒適量 八角適量 花椒適量 水淀粉適量 花雕酒適量 糖適量 咸鮮口味 燒工藝 半小時耗時 未知難度 干燒帶魚的做法步驟1 帶魚洗凈加鹽、姜蔥、料酒、胡椒粉腌制半個小時以上.2 將腌好的帶魚裹上干面粉.3 熱鍋涼油入鍋煎至兩面黃脆.4 煎好盛出備用.5 另起鍋,下蔥姜八角花椒爆香.6 加入剁椒 炒香.7 加入魚,水、胡椒粉、醬油、花雕酒、少量糖大火燉,不要蓋鍋蓋,這樣腥氣會跑掉一些.8 湯汁漸少時加水淀粉收汁.9 出鍋撒少量蔥花增色.使用的廚具:炒鍋
沙洋縣凸面： ______ 1.將蔥拍扁切長段、少許蔥白切段、大蒜葉斜刀切段、朝天椒切節(jié)、姜切片、蒜子切片、帶魚去頭,切段,去掉魚鰭. 2.然后準備好帶魚,放入蔥段、姜片,淋入適量料酒拌勻,腌制十分鐘,去除腥味,然后將腌好的帶魚均勻拍上生粉備用. 3.鍋中放入油,下入帶魚,煎至兩面金黃,盛出. 4.鍋留底油,下入花椒粒煸香,將花椒粒撈出,下入姜片、蔥白段、朝天椒,加入適量豆瓣醬,炒出紅油后. 5.加半勺白糖,淋入適量料酒,將帶魚倒入鍋中,加入大蒜葉,淋入適量生抽,翻炒至大蒜葉變軟,帶魚入味,即可出鍋品嘗.
