安徽人的年夜飯菜譜，12道特色徽菜，每道菜都是安徽人的最愛

一、炸圓子
炸圓子是安徽蕪湖年夜飯的代表菜之一，也是許多安徽人過年期間不可或缺的葷菜。這道菜的制作涉及將糯米、豬肉和豆腐等食材混合成丸子，然后放入熱油中炸至金黃。炸圓子的寓意是“團團圓圓”，非常適合作為年夜飯的一部分。這道菜色澤金黃，香味誘人，口感外脆里嫩，非常美味。炸圓子可以直接食用，也可以用來煮湯或涮火鍋。
二、糍粑
糍粑是安徽蚌埠等地人在年夜飯上會食用的一道菜品。每年年底，安徽大部分地區(qū)的人們都會制作糍粑，以備過年期間享用。糍粑也被稱為年糕，寓意著“年年高升”，是一個非常好的兆頭。糍粑是由糯米飯制成，需要人工用木槌敲打。它的色澤潔白，口感軟糯且有嚼勁，非常適合老年人和孩子，或者牙口不好的人食用。糍粑可以煮熟、油煎或燒烤。
三、八公山豆腐乳
八公山豆腐乳是安徽淮南人的年夜飯上會食用的一道開胃菜。由于年夜飯上大魚大肉較多，容易感到油膩，因此吃一些八公山豆腐乳可以解膩又美味，非常受喜愛。八公山豆腐乳是將豆腐塊洗凈后晾干，放入干燥處發(fā)酵長出白毛，再加入白酒、辣椒粉和食鹽等調料拌勻，裝入玻璃瓶密封，一周后即可食用。
四、丸子
丸子是安徽銅陵人在年夜飯上會食用的一道菜品。年夜飯上的丸子通常包括肉丸、魚丸和豆腐丸等多種。臨近春節(jié)，安徽銅陵人都會制作這些肉丸子、魚丸子和豆腐丸子備用，年夜飯時就可以紅燒端上桌，與家人一起享用。肉丸子的做法包括將豬肉切塊剁成肉餡，加入生姜末、小蔥末、食鹽、生抽、耗油、淀粉和胡椒粉拌勻，制成肉丸后煮熟，最后用姜末和丸子一起炒上色后裝盤。
五、臭鱖魚
臭鱖魚是安徽黃山人的年夜飯代表菜之一。這道菜選用新鮮的鱖魚（又稱桂魚），經(jīng)過腌制產(chǎn)生特殊臭味后，再用來紅燒食用。臭鱖魚是安徽黃山當?shù)厝藧鄢缘拿朗常灿泻芏嗳瞬涣晳T其味道。經(jīng)過發(fā)酵后的臭鱖魚在烹飪后，味道獨特。它和臭豆腐一樣，雖聞著臭，但吃著香。
六、符離集燒雞
符離集燒雞是安徽宿州人的年夜飯上會食用的一道葷菜。這道菜以雞肉為主料，加入各種調味料和香料，先鹵煮后再油炸至表皮焦黃。符離集燒雞香氣撲鼻，口感雞肉香濃且入味，肉爛而骨脫，非常美味。
七、鳳陽釀豆腐
鳳陽釀豆腐是安徽滁州人的年夜飯上會食用的一道菜品。這道菜將豆腐挖空填入蝦餡后煎燉而成。鳳陽釀豆腐是許多安徽滁州人喜愛的美食，過年過節(jié)或平時用來招待客人都不錯。它也是安徽有名的特色菜之一。
八、蛋餃
蛋餃是安徽六安人的年夜飯上會食用的一道葷菜。蛋餃是用雞蛋液煎成的餃子皮，包入肉餡后蒸熟而成。蛋餃色澤金黃，香味撲鼻，口感香咸軟嫩，非常美味。蛋餃的做法包括將雞蛋液打散，肉餡加入生姜末、食鹽、生抽、耗油拌勻，然后用雞蛋液煎成皮，包入肉餡，最后蒸熟。
九、胡氏一品鍋
胡氏一品鍋是安徽宣城人的年夜飯上會食用的一道大菜。這道菜由鵪鶉蛋、前夾肉、土雞、黃牛腿肉、豆腐、水發(fā)干豆角、水發(fā)干筍、豆腐泡、火腿骨、水發(fā)香菇、馬蹄、菜心、香菜等多種食材燉煮而成。胡氏一品鍋是許多安徽人喜愛的美食，也常作為年夜飯的壓軸菜，非常適合用來招待客人。
十、肥西老母雞湯
肥西老母雞湯是安徽合肥人等地人的年夜飯上會食用的一道美食。這道湯選用整只老母雞，處理洗凈后放入砂鍋中燉煮而成。肥西老母雞湯味道濃郁，滋補養(yǎng)身，雞肉緊實有嚼勁，非常美味。老母雞湯是許多人年夜飯中的必備湯品。
十一、甜酒
甜酒是安徽池州人在年夜飯時會食用的一道甜品。甜酒由米酒、糯米圓子、雞蛋等食材煮制而成。年夜飯吃完大魚大肉后，上一道甜酒，既甜蜜又解膩，非常不錯。甜酒也是宴席上常見的甜品，寓意著“甜甜蜜蜜”，非常適合作為年夜飯的甜品。
十二、燉羊肉
燉羊肉是安徽亳州人的年夜飯上會食用的一道葷菜。燉羊肉是由羊肉和蘿卜加入清水燉煮而成的美食。這道菜非常滋補，特別適合在冬天食用。年夜飯中不可或缺湯品，這道燉羊肉湯就是非常不錯的選擇。

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臭鱖魚是安徽黃山人的年夜飯代表菜之一。這道菜選用新鮮的鱖魚（又稱桂魚），經(jīng)過腌制產(chǎn)生特殊臭味后，再用來紅燒食用。臭鱖魚是安徽黃山當?shù)厝藧鄢缘拿朗常灿泻芏嗳瞬涣晳T其味道。經(jīng)過發(fā)酵后的臭鱖魚在烹飪后，味道獨特。它和臭豆腐一樣，雖聞著臭，但吃著香。六、符離集燒雞符離集燒雞是安徽宿...

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臭鱖魚是安徽黃山人年夜飯的代表菜之一。臭鱖魚是一道安徽有名的特色菜。臭鱖魚是選用新鮮的鱖魚也是桂魚，經(jīng)過腌制后，有股臭味后，再用來紅燒食用。臭鱖魚是安徽黃山當?shù)厝藧鄢缘拿朗常灿泻芏嗳顺圆粦T臭鱖魚。臭鱖魚經(jīng)過發(fā)酵后，在烹飪后，吃起來味道比較特殊。臭鱖魚和臭豆腐一樣聞著臭，吃著香。...

徽菜家常菜譜100道竅門
1,豬肥膘肉、雞脯肉斬成茸，加蛋清(1只)、生粉適量、鹽、味精、胡椒粉、紹酒，攪拌均勻，抹少許熟油，把鳳尾蝦拍一拍放在湯匙里，蝦尾露出匙把外，裝上蝦餡抹平，用大火蒸5分鐘取出晾涼，脫出湯匙，放在碟中。蛋清、面粉、生粉、香油調制成酥糊。將蒸好的琵琶蝦蘸上糊，粘上芝麻仁。2,燒熱鍋...

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年夜飯的做法給年夜飯?zhí)淼篮貌?/a>
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