如何制作魔芋豆腐
另有溫漿法，將磨好的漿液加入生石灰水后小火煮，保持溫度35-40℃，一夜后凝固成豆腐。凍漿法則是在冬季將漿液放于室外經(jīng)霜凍凝結(jié)，再加水煮熟。干魔芋角或片的制作則通過(guò)粉碎去除灰分，加水加熱制成豆腐。
魔芋精粉的制作更為便捷，只需將精粉加入水中，煮沸后加入適量堿性物質(zhì)作為凝固劑，繼續(xù)煮至凝固，切塊后即可食用。
魔芋粉的制作方法也很簡(jiǎn)單，只需將魔芋粉與適量的米粉、芋子粉或白蘿卜汁混合，調(diào)勻后加入開(kāi)水中煮熟，再加入堿性物質(zhì)，繼續(xù)煮至凝固即可。
制作過(guò)程中需注意幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：避免與酸類、油脂接觸，減少切面與空氣接觸，避免酒氣影響，確保煮制徹底，加堿量適當(dāng)。農(nóng)家制作時(shí)，只需將魔芋洗凈，磨成漿，過(guò)濾，煮沸，冷卻切塊，即可。
魔芋豆腐含有豐富的葡甘露聚糖，是天然食品增稠劑的理想選擇，具有良好的凝膠性和彈性。加工過(guò)程中需注意溫度控制和堿的用量，以保證豆腐的質(zhì)量。
魔芋豆腐制作方法
1、材料：魔芋片500克，大米(或玉米)250克。2、魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時(shí)多換水清除殘毒，待發(fā)脹后，再用石磨磨成漿，放入鍋內(nèi)煮熟，即成魔芋豆腐。3、芋漿在鍋中加熱時(shí)，應(yīng)用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過(guò)2.5～3厘米。4、攤晾后，用刀切成塊狀...
魔芋豆腐制作方法
1、原料準(zhǔn)備：魔芋片500克，以及大米或玉米250克。2、將魔芋片與大米或玉米浸泡于水中，期間需多次更換水以清除殘余毒素。待其充分發(fā)脹后，使用石磨將其磨成漿狀。接著，將磨好的漿狀物倒入鍋中，加熱至熟透，便制成了魔芋豆腐。3、在鍋中的魔芋漿加熱過(guò)程中，需要用木棍不斷攪拌，以防粘鍋或結(jié)塊...
魔芋豆腐的制作方法
首先將魔芋粉和大米或玉米浸泡于水中，期間需多次換水以清除殘留毒素，直至材料膨脹。隨后，將兩者一同磨成漿，放入鍋中煮熟，即得魔芋豆腐。在煮漿的過(guò)程中，應(yīng)使用木棍持續(xù)攪拌，確保漿液均勻受熱，直至完全煮熟。之后，將漿液倒入簸箕中攤晾，厚度控制在2.5～3厘米之間。攤晾后，用刀切塊，浸泡于水...
魔芋粉豆腐制作方法
1、食源材：魔芋粉、堿粉、水。2、首先把水燒到熱，慢慢一邊加入魔芋粉，一邊攪拌均勻。3、然后我們?cè)侔褖A粉加上開(kāi)水兌好備用，如下圖所示。4、魔芋液攪拌到冒小泡時(shí)，開(kāi)小火后計(jì)時(shí)15分鐘，不停攪拌。5、時(shí)間到開(kāi)大火，把堿水四散快速倒入鍋里，快速劃圈攪拌，關(guān)火蓋鍋蓋悶10分鐘。6、悶好后，...
魔芋豆腐怎么做?
1.將魔芋片和大米(或玉米)浸泡在水中，浸泡時(shí)換水以去除殘留的毒物，溶脹后用石磨磨成漿，放入鍋中煮熟，即得魔芋豆腐。2.芋頭漿在鍋里加熱時(shí)，要用木棍不斷攪拌。當(dāng)它完全煮熟后，應(yīng)將其鏟起，放入簸箕中晾干。晾曬厚度不超過(guò)2.5 ~ 3厘米。3.攤干后用刀切成塊，在水里泡幾天，勤換水。當(dāng)...
如何制作魔芋豆腐
魔芋豆腐制作方法多樣，其中摔漿法尤為經(jīng)典。首先需將魔芋去皮，磨成漿，此步驟需注意漿的細(xì)膩度和加水量的控制。漿磨好后，加入適量的堿水，用大火煮至半熟，再靜置凝固，最后用刀切劃成大塊，漂煮去澀，即可食用。此法生產(chǎn)的豆腐彈性佳，口感細(xì)膩。另有溫漿法，將磨好的漿液加入生石灰水后小火煮...
鮮魔芋豆腐詳細(xì)制作方法
制作步驟：1. 首先，將所有食材準(zhǔn)備好。2. 將魔芋豆腐切成適口的塊狀，大蒜切成末，青紅椒切成小碎丁。3. 把魔芋豆腐放入開(kāi)水中焯水約2分鐘，這一步驟能夠去除豆腐的堿味。4. 焯水完成后，將魔芋豆腐撈出，過(guò)一次冷水。5. 在鍋中倒入適量食用油，加熱后放入蒜末和青紅椒碎，炒出香味。6. 接下來(lái)...
魔芋豆腐怎么做啊
魔芋豆腐以其低卡路里和高纖維的特點(diǎn)，成為了許多追求健康飲食人士的首選。其制作步驟簡(jiǎn)單，首先，需要將魔芋浸泡在水中3到4小時(shí)，然后放入沸水中煮5到10分鐘，之后撈出并放入冷水中浸泡30分鐘。接下來(lái)，將魔芋豆腐切成塊狀，并用沸水焯一下，瀝干水分備用。在鍋中加入適量的油，放入蔥、姜、蒜進(jìn)行煸炒...
魔芋豆腐的制作方法和步驟
魔芋豆腐的制作方法和步驟如下：主料：魔芋粉50g、食用堿7g、開(kāi)水20g。1、鍋里放2kg的清水，煮至微燙，大約60℃，倒入50g魔芋粉，用蛋抽攪拌均勻。2、繼續(xù)上火煮，邊煮邊用蛋抽攪拌煮至沸騰，再開(kāi)始計(jì)時(shí)熬煮10分鐘，同樣也是邊煮邊攪拌，這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)漫長(zhǎng)，攪拌起來(lái)也很費(fèi)力，但是不能省略，要不然...
魔芋豆腐做法
- **制作步驟**：將魔芋片和大米或玉米浸泡在水中，換水清除殘留毒素，待發(fā)脹后，使用石磨磨成漿，倒入鍋中煮熟，即制成魔芋豆腐。在煮漿過(guò)程中，需不斷用木棍攪拌，直至完全煮熟，然后鏟起放入簸箕攤晾，厚度不超過(guò)2.5至3厘米。攤晾后，用刀切成塊狀，置于清水中浸泡數(shù)天，并常換水，直至水無(wú)...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
嵊州市偏置： ______ 魔芋豆腐的制作方法(武漢纖濃專供改進(jìn)版) 第一步(原料) 準(zhǔn)備50克魔芋純化粉,這種粉粉做出來(lái)的魔芋豆腐成形好,質(zhì)地純,品感更是一流.實(shí)際上用魔芋精粉就夠了.食用堿7克(這個(gè)量是對(duì)應(yīng)的,都是要秤的,偷懶是要不得的) 自來(lái)...
嵊州市偏置： ______ 魔芋豆腐制作方法 制作: 先將需用水燒到40度左右,將粉直接到入鍋中幾下打散,慢慢攪拌直開(kāi),未開(kāi)前大火.開(kāi)后中火(注:根據(jù)目數(shù)決定時(shí)間)40目開(kāi)后20分鐘,60目開(kāi)后15分鐘,完全膨化后)停大中火,需小火下堿液.堿必須用鮮開(kāi)水...
嵊州市偏置： ______ 編輯本段做法一 菜品 原料: 魔芋片500克 大米(或玉米)250克 制作方法 1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸時(shí)多換水清除殘毒,待發(fā)脹后,再用石磨磨成漿,放入鍋內(nèi)煮熟,即成魔芋豆腐. 2.芋漿在鍋中加熱時(shí),應(yīng)用木棍不斷攪...
嵊州市偏置： ______ 原料: 魔芋片500克、大米(或玉米)250克. 做法: 1、魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸時(shí)多換水清除殘毒,待發(fā)脹后,再用石磨磨成漿,放入鍋內(nèi)煮熟,即成魔芋豆腐; 2、芋漿在鍋中加熱時(shí),應(yīng)用木棍不斷攪拌,待完全煮熟,即鏟起放入簸箕攤晾,攤晾厚度不超過(guò)2、5~3厘米; 3、攤晾后,用刀切成塊狀,置水中浸泡數(shù)天,并常換水,待水沒(méi)有怪味時(shí),即可食用.芋片膨脹系數(shù)為20~30倍,所以煮時(shí)鍋內(nèi)應(yīng)放足水.
嵊州市偏置： ______ 材料 主料:魔芋豆腐600克 調(diào)料:食鹽10g、雞精2g、姜兩片、蒜兩瓣、郫縣豆瓣醬適量、小蔥適量、植物油適量、水適量.做法1、將魔芋豆腐切成片,蔥姜蒜切末.2、入開(kāi)水鍋中焯一下去掉堿味.3、用清水沖洗干凈.4、炒鍋放油,放入蒜姜末炒出香味,放豆瓣醬炒勻.5、加入少許水或高湯大火燒開(kāi).6、魔芋豆腐入鍋,加鹽(根據(jù)口味少加或不加)、雞精,然后大火燒開(kāi)小火燉,使魔芋豆腐入味.7、鍋里的湯汁快干時(shí)關(guān)火,裝盤(pán)撒上蔥花即可.
嵊州市偏置： ______ 魔芋豆腐制作方法 1. 磨取漿液: 先將魔芋塊莖洗凈,刮凈表皮,用刀切成小塊,然后置磨漿機(jī)中反復(fù)磨二次,邊磨邊加水,加水量約為塊莖重的2倍. 2. 第二次磨時(shí)邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水,堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克,溶...
嵊州市偏置： ______ 魔芋豆腐 原料: 魔芋片500克 大米(或玉米)250克 制作方法 1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸時(shí)多換水清除殘毒,待發(fā)脹后,再用石磨磨成漿,放入鍋內(nèi)煮熟,即成魔芋豆腐. 2.芋漿在鍋中加熱時(shí),應(yīng)用木棍不斷攪拌,待完全煮熟,...
嵊州市偏置： ______ 食材明細(xì) 魔芋精粉50克 食用堿6克 水2000克 原味口味 拌工藝 半小時(shí)耗時(shí) 簡(jiǎn)單難度 自制魔芋的做法步驟1 魔芋粉和食用堿,食用堿用60克開(kāi)水先融化備用.2 鍋里放2000克水,50克魔芋粉,開(kāi)大火不停攪拌預(yù)防結(jié)籽3 大火煮開(kāi)后改用中火繼續(xù)攪拌15分鐘.要不停地?cái)嚢枧?這是開(kāi)始變稠了魔芋.4 魔芋變得有點(diǎn)透明,很稠時(shí)改小火下堿水.堿水要慢慢下但要快速攪拌魔芋.5 下好堿水的魔芋,已經(jīng)開(kāi)始凝固.6 放另外一個(gè)鍋蒸15粉鐘即可.如果不方便蒸可以等它冷卻了再切塊放鍋里開(kāi)水煮開(kāi)就好.7 這是蒸好切塊的魔芋8 涼拌魔芋.魔芋還可以炒著吃.
嵊州市偏置： ______ 主料 魔芋粉50g 面堿6g 水2000ml 【小F私房】如何制作出一塊爽滑筋道的魔芋豆腐的做法步驟1. 鍋中放2000ml冷水,50g魔芋粉,開(kāi)大火,并且開(kāi)始不斷攪拌,一定要攪拌均勻而且不能糊鍋,你會(huì)感覺(jué)到魔芋粉在一點(diǎn)點(diǎn)膨脹,攪拌的阻力也會(huì)...
嵊州市偏置： ______ 魔芋豆腐制作方法 制作: 先將需用水燒到40度左右,將粉直接到入鍋中幾下打散,慢慢攪拌直開(kāi),未開(kāi)前大火.開(kāi)后中火(注:根據(jù)目數(shù)決定時(shí)間)40目開(kāi)后20分鐘,60目開(kāi)后15分鐘,完全膨化后)停大中火,需小火下堿液.堿必須用鮮開(kāi)水溶解,按比例一般用水1---2斤即可.下堿時(shí)慢下快攪,堿溶液下到80---90%時(shí),停下,再輕輕攪拌到由清變干時(shí),收邊,再將少量余堿蓋面,加蓋,待10---20分鐘,即成. 注:目數(shù)就是兌水的重量,比如40目,就是可兌40斤水,我們賣(mài)這個(gè)魔芋粉是60目的,可兌水60~80斤,制作方法和下緘比例請(qǐng)參照上面的60目的制作方法! 500g魔芋粉配堿80g 250g配堿40g 25g配堿4g
