魔芋干加工的原理是什么？難點有哪些？ 普通魔芋精粉的干法加工的原理與工藝流程是什么？
對鮮魔芋進(jìn)行脫水干燥的過程叫魔芋干加工，又稱魔芋初加工。之所以要進(jìn)行魔芋初加工是由于采收的鮮魔芋球莖含水80%～90%，因此必須及時進(jìn)行人工干燥后才能較長時間貯藏、運輸和進(jìn)一步加工，同時也利于減少運輸成本。
魔芋干燥是利用熱能除去物料中的水分。按傳熱方式分為對流干燥、傳導(dǎo)干燥、輻射干燥和介質(zhì)加熱干燥。芋片加工中對流干燥使用最廣，其干燥原理是：在對流干燥中，通常是以熱空氣為干燥介質(zhì)。物料的水分蒸發(fā)依靠兩種作用，干燥介質(zhì)將熱能傳給濕物料，濕物料表面首先吸熱，使表面水分子掙脫其他分子的阻礙而蒸發(fā)，即外擴(kuò)散作用。與此同時，由于物料表面水分蒸發(fā)的結(jié)果，造成物料內(nèi)部和表面之間的水分含量差別，即物料內(nèi)部水分高于表面水分，因此內(nèi)部水分以氣態(tài)或液態(tài)的形式向表面擴(kuò)散，即內(nèi)擴(kuò)散作用。
干燥進(jìn)行的必要條件是物料表面的水氣壓強必須大于干燥介質(zhì)中水氣的分壓，兩者的壓差是水分蒸發(fā)的推動力，壓差愈大，干燥速率愈快，所以干燥介質(zhì)應(yīng)及時將物料蒸發(fā)出來的水汽帶走，以保持一定的蒸發(fā)推動力。若壓差為零，則無凈的水汽傳遞，干燥過程即終止。由此可見，干燥是傳熱和傳質(zhì)相結(jié)合的過程，干燥速率同時由傳熱速率和傳質(zhì)速率所支配。
對于鮮芋片的干燥，保持外擴(kuò)散作用和內(nèi)擴(kuò)散作用的平衡是非常重要的。如果水分的外擴(kuò)散作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過內(nèi)擴(kuò)散作用，芋片表面會因過度干燥而形成硬殼，而且表面收縮進(jìn)一步阻礙水分的繼續(xù)蒸發(fā)，延長干燥時間，并降低干片品質(zhì)。特別容易出現(xiàn)“糖心”和黑心。因此，干燥時要控制好溫度，使水分的內(nèi)、外擴(kuò)散速率能適當(dāng)配合，以保證能得到優(yōu)質(zhì)魔芋干。
魔芋干加工的難點有三：一是鮮魔芋因含水量高，脫水任務(wù)重；二是物料的主要成分葡甘聚糖親水性特強，不易干燥；三是鮮魔芋特別容易褐變，控制魔芋干色澤困難。因此其初加工比其他的農(nóng)副產(chǎn)品更困難。鮮魔芋干燥的目標(biāo)就是既要使鮮魔芋完成脫水干燥，又要控制魔芋的褐變，使魔芋干色白、身干。
魔芋干加工的原理是什么?難點有哪些?
魔芋干加工的難點有三：一是鮮魔芋因含水量高，脫水任務(wù)重；二是物料的主要成分葡甘聚糖親水性特強，不易干燥；三是鮮魔芋特別容易褐變，控制魔芋干色澤困難。因此其初加工比其他的農(nóng)副產(chǎn)品更困難。鮮魔芋干燥的目標(biāo)就是既要使鮮魔芋完成脫水干燥，又要控制魔芋的褐變，使魔芋干色白、身干。
普通魔芋精粉的干法加工的原理與工藝流程是什么?
（1）普通魔芋精粉的干法加工的原理 據(jù)魔芋異細(xì)胞與普通細(xì)胞所含成分、韌性及硬度上的差異，可采用機械粉碎的方法，使普通細(xì)胞首先破碎，其中的淀粉、纖維素等雜質(zhì)逐步粉碎成為顆粒細(xì)小的飛粉；而葡甘聚糖異細(xì)胞由于韌性極強，在一般粉碎條件下不會破碎，保持顆粒的完整性。由于葡甘聚糖粒子與淀粉等雜質(zhì)粒...
干魔芋小吃是怎么做的?
定型是利用氫氧化鈣有凝結(jié)作用的原理，將魔芋漿和食用氫氧化鈣以1000：1的比例混合，達(dá)到使魔芋漿定型的目的。當(dāng)魔芋漿和食用氫氧化鈣混合后，要快速將魔芋漿均勻擠在一個特制的糕車?yán)铮绻俣忍в鬂{會凝結(jié)在管道里，將管道堵塞，以致影響整個操作程序。魔芋漿擠到糕車?yán)锖螅瑳鲋檬昼姡в?..
普通魔芋粉濕法加工的原理與工藝是什么?
普通魔芋粉濕法加工是指以鮮魔芋為原料，經(jīng)過食用酒精濕法加工初步去掉淀粉雜質(zhì)而制得的魔芋精粉。實際上，濕法加工原理與干法相似，也是根據(jù)異細(xì)胞與普通細(xì)胞之間在韌性、硬度、顆粒大小等特性的差異，進(jìn)行鮮芋粉碎、研磨與分離，不同的是濕法使用了液體介質(zhì)。水是最廉價的液體加工介質(zhì)，但由于魔芋葡甘聚糖...
魔芋干怎么做好吃
相信很多人在平時的時候，一定都有吃過魔芋豆腐干，像這樣的美食營養(yǎng)價值比較高，而且容易被人體消化吸收，平時也很受人歡迎，魔芋豆腐干在平時可以搭配上金針菇，胡蘿卜和竹筍一起制作，這樣做出來會更加美味一些。材料 180克豆腐（老）176大卡 80克金針菇21大卡 150克魔芋12大卡 160克竹筍30大卡 80克...
純化魔芋粉加工的原理與工藝是什么?
純化魔芋粉加工是指用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法多次加工或用普通魔芋精粉在含有酒精液體保護(hù)下經(jīng)研磨、分離掉其他雜質(zhì)而提高產(chǎn)品葡甘聚糖純度的過程。加工過程中調(diào)整砂輪磨的間距，可生產(chǎn)出更細(xì)的純化魔芋微粉。根據(jù)不同的質(zhì)量要求，調(diào)整操作的重復(fù)次數(shù)。隨著洗滌次數(shù)增多，魔芋粉中雜質(zhì)的含量越來越低，腥臭味...
紅薯淀粉怎么加工
紅薯淀粉的加工方法：1、先將紅薯洗干凈，然后去皮。2、將紅薯用刨絲刀刨絲。3、刨絲好后，添加水漿紅薯淀粉揉出，此步驟反復(fù)，水清后不再揉。4、將揉好的水用紗布過濾，倒進(jìn)桶里。5、靜置半天或一天后，淀粉沉淀，桶上層是水，下層是淀粉，把水倒出。6、將淀粉加水和稀。7、放入鍋內(nèi)蒸兩分鐘...
魔芋加工技術(shù)目錄
魔芋初加工魔芋深加工第二章 魔芋干片加工 2.1 工藝簡介 除去主芽清洗、去皮切片（塊、條）護(hù)色處理干燥質(zhì)量檢驗包裝2.2 清洗去皮與切片 清洗切片技術(shù)2.3 護(hù)色 褐變控制加工過程中的護(hù)色措施2.4 魔芋片干燥 烘烤脫水原理干燥設(shè)備2.5 魔芋無硫干燥技術(shù) 多種干燥方法繼續(xù)...第三章 魔芋精粉加工...
紅薯加工工藝有哪些???
2.干紅薯生產(chǎn)淀粉其工藝流程如下:原料預(yù)處理-浸泡-破碎和磨碎-過篩-流槽分離-堿、酸處理和清洗-離心分離和干燥。其生產(chǎn)過程如下:(1)原料預(yù)處理:鮮紅薯收獲后,通常將它切成片狀或絲狀,經(jīng)過日曬或火力干燥后,制成紅薯干。這種紅薯干在加工和運輸過程中不可避免混入各種雜質(zhì),所以必須經(jīng)過預(yù)處理。預(yù)處理有干法和濕法...
魔芋加工技術(shù)的目錄
魔芋精粉加工第一節(jié) 魔芋精粉的加工原理一、魔芋球莖的解剖結(jié)構(gòu)二、魔芋球莖的主要化學(xué)成分及分布特點三、魔芋異細(xì)胞和普通細(xì)胞間的物性差異四、魔芋精粉的加工原理第二節(jié) 普通魔芋精粉的干法加工一、工藝流程二、主要設(shè)備及工作原理三、加工工藝第三節(jié) 普通魔芋精粉的濕法加工一、有機濕法二、其他濕法...
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周至縣梯形： ______ 二、魔芋豆腐的加工技術(shù). 1、原材料:魔芋粉,食用純堿(凝固劑),飲用水. 2、設(shè)備:家庭式生產(chǎn),40—48CM鋁鍋一口,三芯蜂窩煤(大號蜂窩煤一芯也可以)1個,定形盤(厚白鐵皮加工,規(guī)格為60*40*12CM)2個或多個,盛盤(...
周至縣梯形： ______ 魔芋是多年生長草本植物,其主要成分是葡甘聚糖,并含有多種對人體不能合成的氨基酸及鈣、鋅、銅等礦物質(zhì),是一種低脂、低糖、低熱、無膽固醇的優(yōu)質(zhì)膳食纖維.魔芋葡甘聚糖具有親水性、凝膠性、抗菌性、可食性、低熱值等多種特性,...
周至縣梯形： ______ 在下鍋之前將魔芋切成塊狀,然后在上面劃出十字小口,方便調(diào)味深入,然后在烹飪的時候煮久一點.這樣做出來的魔芋入味好吃.
周至縣梯形： ______ 通過低溫冷凍負(fù)壓干燥,魔芋幾乎不褐變,顏 色保持住剛切開的白色.但由于該法使用魔芋物料未經(jīng)過逐 漸收縮變小的形狀,葡甘露聚糖不能形成精粉顆粒,干片一經(jīng) 粉碎即成粉末狀,需由特別分離器分離,或干脆不分離,直接做 成無硫全粉魔芋食品.
周至縣梯形： ______ 普通魔芋微粉加工目前主要指以普通魔芋精粉為原料,經(jīng) 過干法微粉機加工成粒度小于0. 125毫米占90%以上的魔芋粉.設(shè)備選用淄博圓海正粉體設(shè)備有限公司、清華大...
周至縣梯形： ______ 為了提高精粉質(zhì)量,1995年以后,廣漢魔芋研究所又推出了 刮片式渦輪魔芋精粉研磨機.至此,形成了魔芋精粉加工設(shè)備 系統(tǒng),由破碎機、MJ-450型魔芋精粉加工機、400型魔芋精 粉研磨機、分離罐、旋風(fēng)除塵器、布袋除塵器和三元振動篩等 組成.魔芋精粉干法加工的設(shè)備較單一,投資小,加工成本低,所 加工的精粉為目前的主體產(chǎn)品,但與濕法相比,無法去除葡甘聚 糖粒子內(nèi)部的雜質(zhì),帶有魔芋的腥臭味,黏度相對較低,難以達(dá) 到最高品質(zhì).
周至縣梯形： ______ 額
周至縣梯形： ______ 新型魔芋機械設(shè)備有良好的生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)方法,在配上廠家的設(shè)計來進(jìn)行生產(chǎn)的.新型魔芋機械設(shè)備在我們的日常生產(chǎn)生活中發(fā)揮著較為重要的作用,其中表現(xiàn)較為明顯的就是魔芋機械設(shè)備改變了我們傳統(tǒng)的魔芋生產(chǎn)方法,加快了魔芋食品的制作速度,它從實質(zhì)上給我們保障了生產(chǎn)效率.選擇這樣的新型設(shè)備能夠為我們帶來生產(chǎn)上面的便捷,也給我們的魔芋食品行業(yè)的制作帶來效益.
周至縣梯形： ______ 農(nóng)民土法烘烤中主要采用含硫量高的無煙煤或燃燒硫磺...在設(shè)備上更加緊湊合理,既降低設(shè)備成本,又能使熱能... 干法加工是將干魔芋片經(jīng)物理機械分離制取魔芋精粉
周至縣梯形： ______ 磨制漿液是制造魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵,吃水要控制適度,過稀難以成型,而成糊狀,過干則影響成品率,制品口感粗硬,以能夠靜置成型,刀切能成塊狀為宜.第一次磨出后要根據(jù)稀稠狀態(tài),在第二次磨制時相應(yīng)調(diào)節(jié)水量,并注意磨細(xì). 魔芋...
