魔芋豆腐的加工制作方法？ 魔芋豆腐加工方法
原料：魔芋片500克
大米(或玉米)250克
制作方法：1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發(fā)脹后，再用石磨磨成漿，放入鍋內(nèi)煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加熱時，應(yīng)用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3厘米。
3.攤晾后，用刀切成塊狀，置水中浸泡數(shù)天，并常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹系數(shù)為20～30倍，所以煮時鍋內(nèi)應(yīng)放足水。
做法二
原料：魔芋塊莖1千克
水3千克
堿50克
制作方法：1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然后置磨漿機中反復(fù)磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水，堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨漿則質(zhì)量更好些。
磨制漿液是制造魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過干則影響成品率，制品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出后要根據(jù)稀稠狀態(tài)，在第二次磨制時相應(yīng)調(diào)節(jié)水量，并注意磨細。
凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。
(1)熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數(shù)十分鐘，如能倒入型箱則更好。
然后分割大小適度的塊狀。漂煮時，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加堿20克，以作為魔芋糊在漂煮時塊內(nèi)堿水滲出的補償。然后將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱堿水中，并維持水溫80～90℃。燜煮1小時左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時即可。
(2)直接加熱凝固法：是將磨好的漿液，經(jīng)過充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅谷氪箦佊没鹬苯尤紵笫炷痰姆椒āＶ笾茣r，邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達到90℃左右時，再用文火煮半小時左右，方可熟透，然后熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩(wěn)當(dāng)時，就可用刀在鍋內(nèi)將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或連同堿液貯存。
(3)蒸汽加熱凝固法：將磨好的魔芋漿液不必經(jīng)過靜置成型，而直接攤?cè)脘佊袎|布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右為宜，并讓其在蒸床中略靜置數(shù)分鐘；然后置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽，直接加熱成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷卻，或置清水中漂洗即可。
現(xiàn)在市面上有盒裝魔芋精粉（另附配有標(biāo)準(zhǔn)用量的食用堿），專門供家庭自制魔芋豆腐，方法很簡單，一般會做飯的朋友可以一次制作成功。一般是50克優(yōu)質(zhì)魔芋精粉（一級精粉或特級精粉）+7.5克食用堿（碳酸鈉）+2000克水，做得好，可以出4-5斤魔芋豆腐，而且實惠便宜。
魔芋豆腐自己做，不難的啊，唯一品茶那里有賣魔芋粉，很便宜，買一點回去自己做。下面是做法，做法一原料：魔芋片500克 大米(或玉米)250克 制作方法：1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發(fā)脹后，再用石磨磨成漿，放入鍋內(nèi)煮熟，即成魔芋豆腐。 2.芋漿在鍋中加熱時，應(yīng)用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3厘米。 3.攤晾后，用刀切成塊狀，置水中浸泡數(shù)天，并常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹系數(shù)為20～30倍，所以煮時鍋內(nèi)應(yīng)放足水。
_芋豆腐怎么制作的
制作步驟：1、魔芋片和大米或者玉米浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發(fā)脹后，再用石磨磨成漿，放入鍋內(nèi)煮熟，即成魔芋豆腐。2、芋漿在鍋中加熱時，應(yīng)用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2、5至3厘米。3、攤晾后，用刀切成塊狀，置水中浸泡數(shù)天，并常換水，待水...
魔芋豆腐怎么做?
1.將魔芋片和大米(或玉米)浸泡在水中，浸泡時換水以去除殘留的毒物，溶脹后用石磨磨成漿，放入鍋中煮熟，即得魔芋豆腐。2.芋頭漿在鍋里加熱時，要用木棍不斷攪拌。當(dāng)它完全煮熟后，應(yīng)將其鏟起，放入簸箕中晾干。晾曬厚度不超過2.5 ~ 3厘米。3.攤干后用刀切成塊，在水里泡幾天，勤換水。當(dāng)...
芋頭豆腐怎么做?
制作方法：1、芋頭用水沖去泥沙，上蒸鍋蒸，蒸熟后皮一搓就下來了，而且手不會癢，這幾個芋頭我蒸半熟的時候就拿出來了。2、芋頭去皮后切成小塊，豆腐切丁 3、鍋中燒油炒剁椒、蔥姜蒜，再加蠔油、生抽、料酒炒，炒勻后加水 4、將芋頭下鍋燒 5、 水開后加鹽、糖、雞精、胡椒粉，將豆腐下鍋...
正宗的四川魔芋豆腐怎么做,做法 配料比例
2.凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。(1)熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數(shù)十分鐘，如能倒入型箱則更好。然后分割大小適度的塊狀。漂煮時，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加堿20克，以作為魔芋糊在漂煮時塊內(nèi)堿水滲出的補償。...
如何做出營養(yǎng)極為豐富的魔芋豆腐?
靜置凝固：將混合好的豆?jié){魔芋漿倒入模具中，靜置在溫暖處，讓其自然凝固成豆腐狀。這個過程大約需要30分鐘到1小時。調(diào)味：在魔芋豆腐凝固過程中，可以準(zhǔn)備一些調(diào)味料。將香蔥、姜、蒜切碎，備用。脫模和切塊：魔芋豆腐凝固后，從模具中取出，切成適當(dāng)大小的塊狀。烹飪：在鍋中加入少量芝麻油，將切好的...
制作魔芋豆腐的詳細步驟
待魔芋豆腐完全冷卻凝固后，將其從模具中取出，或者直接在鍋中用刀將其劃成小塊。二次煮制：把切好的魔芋豆腐放入鍋中，加入適量的水以及半勺醋，水量沒過魔芋豆腐3厘米左右。用大火煮開后再煮15分鐘左右，進一步去除堿味并使其口感更好。清洗浸泡：撈出煮好的魔芋豆腐，放入清水中浸泡，期間可...
做磨于豆腐要怎么做
制作魔芋豆腐的步驟如下：準(zhǔn)備材料：主料：魔芋450克，豬肉100克。配料：泡椒、大蒜籽、生姜、香蔥、生粉、蠔油、鹽、雞精、淀粉水。處理魔芋：將魔芋放在開水中焯二分鐘。把魔芋切成十字形花刀，然后分成小塊。準(zhǔn)備配料：泡椒切碎，并保留泡椒水。大蒜籽和生姜去皮切碎。香蔥洗凈切成蔥花。腌制豬肉：將豬...
魔芋豆腐制作過程
方法如下：做魔芋豆腐的準(zhǔn)備食材：魔芋粉、堿粉、水。1，首先把水燒到熱，慢慢一邊加入魔芋粉，一邊攪拌均勻。2，然后我們再把堿粉加上開水兌好備用，如下圖所示。3，魔芋液攪拌到冒小泡時，開小火后計時15分鐘，不停攪拌。4，時間到開大火，把堿水四散快速倒入鍋里，快速劃圈攪拌，關(guān)火蓋鍋蓋悶...
怎樣加工魔芋豆腐
你好 魔芋豆腐的加工方法有兩種：一種是用新鮮魔芋加工魔芋豆腐，一種是用魔芋粉加工魔芋豆腐。具體方法如下。新鮮魔芋加工魔芋豆腐，先將適量重的新鮮魔芋去皮洗凈，然后在盆里按新鮮魔芋重量的6倍左右加入干凈的水，在水中摻入1%的食用堿并混合均勻，再在水中放入磨板，將新鮮魔芋在模板上邊摩擦邊用...
魔芋豆腐是怎樣制作的?
魔芋豆腐是一種以魔芋為主要原料制作的食品，它口感滑嫩，營養(yǎng)豐富，且具有很好的減肥效果。下面是魔芋豆腐的制作方法：材料：魔芋粉：100克 清水：500毫升 豆腐：200克 青蔥：適量 姜：適量 蒜：適量 醬油：適量 鹽：適量 糖：適量 雞精：適量 花椒油：適量 辣椒油：適量 步驟：首先，將魔芋粉和清...
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臨潁縣槽凸： ______ 鮮魔芋有2種加工方法,一個是加工魔芋粉,一個是做魔芋豆腐.加工魔芋粉的方法比較簡單.就是鮮魔芋先用刀子刮皮厚切成片,曬干后磨成粉狀就可以了.如果感覺食用起來胃口不好可以裝在膠囊種食用.另外一種也就是最常見的方法就是做魔芋豆腐了.具體做法是,先用刀子刮去表面黑皮,把魔芋粉碎后,在鍋中燒水,把水燒開以后,把完全磨碎的魔芋倒入鍋中,不停的攪拌,后加入食用白堿,不停的攪拌,后倒入大盆中放置涼掉,用刀切成一些大塊,就可以了.
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