魔芋豆腐怎么做 新鮮的魔芋怎么做成魔芋豆腐
1.將魔芋片和大米(或玉米)浸泡在水中，浸泡時(shí)換水以去除殘留的毒物，溶脹后用石磨磨成漿，放入鍋中煮熟，即得魔芋豆腐。
2.芋頭漿在鍋里加熱時(shí)，要用木棍不斷攪拌。當(dāng)它完全煮熟后，應(yīng)將其鏟起，放入簸箕中晾干。晾曬厚度不超過(guò)2.5 ~ 3厘米。
3.攤干后用刀切成塊，在水里泡幾天，勤換水。當(dāng)水沒(méi)有異味時(shí)，就可以吃了。芋頭的膨脹系數(shù)是20 ~ 30倍，所以煮的時(shí)候鍋里要放足夠的水。[1]
練習(xí)2
食物準(zhǔn)備
魔芋塊莖1kg水3kg堿50g
生產(chǎn)步驟
1.磨漿:首先將魔芋塊莖清洗干凈，刮去外皮，用刀切成小塊，然后在磨漿機(jī)中反復(fù)磨兩次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重量的兩倍。第二次磨的時(shí)候，邊磨邊加比鮮芋頭重一倍左右的堿水。堿水是每公斤鮮芋頭加30克堿溶解在1公斤水中。如果能蒸熟再磨，品質(zhì)會(huì)更好。
磨漿是魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵。吃水要控制適度。太稀的話(huà)就很難成型，反而會(huì)變成糊狀。如果太干，會(huì)影響成品率。產(chǎn)品口感粗糙堅(jiān)硬，宜靜置成型，切成塊狀。第一次磨完后，根據(jù)稀稠狀態(tài)，調(diào)整第二次磨的水量，注意磨。
2.固化成型:一般有熱水燙漂固化、直接加熱固化、蒸汽加熱固化三種成型方式。
(1)熱水燙漂固化法:將磨好的魔芋漿料自然靜置幾十分鐘，如果能倒入成型箱中就更好了。
然后分成大小適中的塊。漂白時(shí)，先將鍋里的水加熱到90℃左右，每10公斤水加入20克堿，可作為漂白時(shí)魔芋糊中堿滲水的補(bǔ)償。然后將成型切割后的漿料緩慢抽入熱堿性水中，水溫保持在80-90℃。煮1小時(shí)左右，使其成熟凝固成有彈性的魔芋豆腐塊，用刀切開(kāi)，中心部分已凝固至不粘刀。
(2)直接加熱固化法:是將研磨好的漿料充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟮谷氪箦亙?nèi)，直接用火燒、煮、固化的方法。炒菜的時(shí)候，邊炒菜邊攪拌。當(dāng)所有的漿料加熱到90℃左右，可以用小火煮半個(gè)小時(shí)左右，然后關(guān)火冷卻，直到可以用筷子站穩(wěn)。這時(shí)候可以在鍋里用刀把魔芋豆腐塊切成方塊，然后加入清水煮透，最后取出來(lái)放在清水或者堿液里保存。
(3)蒸汽加熱固化法:將研磨好的魔芋漿料不靜置成型，直接鋪入鋪有墊布的蒸床中，抹平上表面，厚度約3-5cm，在蒸床中靜置幾分鐘；然后放在蒸籠或鍋爐蒸汽上，直接加熱定型，待完全蒸熟凝固后，取出冷卻，或清水沖洗干凈。
用料
魔芋豆腐
干紅辣椒
花椒
八角
桂皮
姜
蒜
生抽
醬油
豆瓣醬
芹菜 1cm長(zhǎng)的細(xì)芹菜段一根。入鍋是西芹，切2片1mm厚的薄片就可以。
花椒粉
胡椒粉
蔥
口味魔芋豆腐的做法
魔芋豆腐切片，姜蒜隨便切，干紅辣椒剪段
鍋里放油，涼油的時(shí)候花椒桂皮八角干紅辣椒放入鍋里小火慢慢炸香，一定小火不能炸黑了
姜蒜下過(guò)爆香，魔芋豆腐入鍋翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)豆瓣醬，再加一點(diǎn)兒生抽醬油調(diào)色調(diào)味。入芹菜翻炒均勻，加水至完全漫過(guò)魔芋豆腐。大火燒開(kāi)然后轉(zhuǎn)小慢慢煮
湯汁收至最多到魔芋豆腐三分之一的高度
加鹽、少許花椒粉、少許胡椒粉、少許味精調(diào)味
撒上蔥花兒
肉沫魔芋豆腐怎么做？魔芋下鍋撈出，鍋燒熱放入鹽，菜油肉入鍋，爆香互加入，小米辣收汁即可。
魔芋豆腐怎么做
這樣做魔芋豆腐:食材：現(xiàn)挖魔芋10斤，食用堿50克，水15斤，防護(hù)工具：長(zhǎng)一點(diǎn)的乳膠手套。做法：1、食用堿50克用2斤左右溫水化開(kāi)。2、戴手套將魔芋洗干凈去皮，一定要去干凈，小黑斑，黑點(diǎn)用小刀挖掉，成品才會(huì)白凈。3、去皮洗凈的魔芋切小塊，放入料理機(jī)，加一點(diǎn)堿水打成糊。打好的魔芋糊倒進(jìn)一個(gè)...
魔芋豆腐怎么做好吃
3、加入水，老干媽?zhuān)瑹_(kāi)后放入魔芋豆腐，鹽適量，小火煮5-8分鐘。4、把切段的酸豆角和酸辣椒放進(jìn)鍋中，翻炒2-3分鐘。5、加入青椒，雞精，翻炒2-3分鐘后淋上少量麻油就可以出鍋拉!魔芋豆腐怎么保存能放的久一些 冷藏保存 新鮮的魔芋豆腐可以密封好放在冰箱中冷藏保存，低溫可以抑制細(xì)菌滋生，此外...
魔芋豆腐怎么做好吃
主料：魔芋豆腐400克、青尖椒2個(gè)、紅尖椒2個(gè)、鮮香菇3朵。輔料：蠔油1小勺、米醋2小勺、白糖1小勺、生抽1勺。1.首先將魔芋豆腐切成小塊。2.入開(kāi)水鍋煮5分鐘撈出沖凈控水備用。3.青、紅椒切成象眼片，蒜切片。4.鮮香菇洗凈切片。5.白糖入碗。6.加入蠔油、米醋、生抽拌勻備用。7.熱鍋涼油倒...
魔芋豆腐怎么做?
生產(chǎn)步驟 1.將魔芋片和大米(或玉米)浸泡在水中，浸泡時(shí)換水以去除殘留的毒物，溶脹后用石磨磨成漿，放入鍋中煮熟，即得魔芋豆腐。2.芋頭漿在鍋里加熱時(shí)，要用木棍不斷攪拌。當(dāng)它完全煮熟后，應(yīng)將其鏟起，放入簸箕中晾干。晾曬厚度不超過(guò)2.5 ~ 3厘米。3.攤干后用刀切成塊，在水里泡幾天，勤...
如何做出營(yíng)養(yǎng)極為豐富的魔芋豆腐?
魔芋豆腐是一種結(jié)合了魔芋和豆腐的健康食品，它不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且低脂肪、低熱量，適合減肥和健康飲食的人群。以下是制作營(yíng)養(yǎng)極為豐富的魔芋豆腐的步驟：材料準(zhǔn)備：魔芋粉：100克 大豆：200克 清水：適量 凝固劑（如石膏粉或檸檬酸）：適量 鹽：少許 雞精或味精（可選）：少許 鮮味增強(qiáng)劑（如蘑菇...
魔芋豆腐怎么做好吃
魔芋豆腐是一道非常健康、低卡的美食，以下是一種簡(jiǎn)單的做法，希望能幫到你。材料：- 魔芋豆腐：500克 - 青蒜：適量 - 辣椒：適量（根據(jù)口味調(diào)整）- 醬油：適量 - 雞精：適量 - 鹽：適量 - 橄欖油：適量 步驟：1. 將魔芋豆腐切成塊狀。2. 鍋中燒開(kāi)水，將魔芋豆腐放入煮沸的水中，煮3-5分...
怎樣才能成功做出美味的魔芋豆腐?
魔芋豆腐，又稱(chēng)為魔芋糕或魔芋果凍，是一種用魔芋粉制作的健康食品，它的口感滑嫩，能吸收各種調(diào)味料的味道，是很多人喜愛(ài)的低熱量、高纖維的美食。要成功做出美味的魔芋豆腐，需要注意以下幾個(gè)步驟：選擇優(yōu)質(zhì)魔芋粉：優(yōu)質(zhì)的魔芋粉是制作魔芋豆腐的基礎(chǔ)。選擇色澤白凈、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味的魔芋粉，這樣制作...
魔芋豆腐有哪些美味且健康的做法?
魔芋豆腐，又稱(chēng)蒟蒻豆腐或魔芋粉絲，是一種由魔芋植物的塊莖制成的食品。它以其低熱量、高纖維的特性而受到健康飲食愛(ài)好者的喜愛(ài)。魔芋豆腐不僅口感獨(dú)特，而且能夠吸收周?chē)澄锏奈兜溃蛊涑蔀槎喾N菜肴的理想食材。以下是一些美味且健康的魔芋豆腐做法：清炒魔芋豆腐：將魔芋豆腐切成絲或小塊，用沸水焯...
怎么做魔芋豆腐 自己動(dòng)手做魔芋豆腐的做法
5、蓋上鍋蓋，冷卻二十分鐘左右，魔芋豆腐已成。這個(gè)時(shí)候魔芋豆腐顯得較嫩，且堿性過(guò)重，將魔芋豆腐用刀切成塊，倒入燒開(kāi)的水中煮幾分鐘，煮得越久，魔芋豆腐越脆，口感越好。然后放入冷水中浸泡，也可加入點(diǎn)醋，目的是除去堿性。6、切絲切片做菜備用，魔芋燒鴨、涼拌魔芋絲等都很美味。
魔芋豆腐怎么做好吃
1、魔芋豆腐放在開(kāi)水中焯2分鐘拿出備用。2、把魔芋豆腐先切成十字形花花，但不要切到底，然后還要分成一小塊塊的。這樣子打花，一是漂亮，二是更入味。3、準(zhǔn)備好配料，把泡椒切碎，泡椒水留下，把大蒜籽和生姜都去皮切碎，香蔥洗干凈切成蔥花。4、把豬肉切成絲，再用生粉蠔油少量鹽腌五分鐘。5、...
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寒亭區(qū)細(xì)實(shí)： ______ 原料: 魔芋片500克、大米(或玉米)250克. 做法: 1、魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸時(shí)多換水清除殘毒,待發(fā)脹后,再用石磨磨成漿,放入鍋內(nèi)煮熟,即成魔芋豆腐; 2、芋漿在鍋中加熱時(shí),應(yīng)用木棍不斷攪拌,待完全煮熟,即鏟起放入簸箕攤晾,攤晾厚度不超過(guò)2、5~3厘米; 3、攤晾后,用刀切成塊狀,置水中浸泡數(shù)天,并常換水,待水沒(méi)有怪味時(shí),即可食用.芋片膨脹系數(shù)為20~30倍,所以煮時(shí)鍋內(nèi)應(yīng)放足水.
寒亭區(qū)細(xì)實(shí)： ______ 魔芋豆腐制作方法如下: 1.取魔芋粉入鍋,加水,邊煮邊攪,點(diǎn)適量石灰水,待魔芋充分吸水膨脹后,調(diào)人米粉,攪拌均勻,收汁而成. 2.冷卻后呈灰白色,形似豆腐,質(zhì)地細(xì)膩滑嫩.臨用時(shí)切成片,或細(xì)絲,人開(kāi)水鍋焯一下,撈出裝盤(pán),拌上少許大蒜、食鹽、米醋、香油等調(diào)料,佐餐食用即可.
寒亭區(qū)細(xì)實(shí)： ______ 魔芋,中國(guó)古名蒟蒻.屬多年生草本植物,塊莖可加工成磨芋豆腐(又稱(chēng)褐腐)供疏食.平時(shí)家里經(jīng)常做成開(kāi)胃的酸辣魔芋,爽滑的魔芋配上酸辣椒及辣椒油,色澤紅潤(rùn),瞬間能勾起人的食欲!
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寒亭區(qū)細(xì)實(shí)： ______ 1.【準(zhǔn)備原料】新鮮采摘的魔芋一只; 2. 【鮮芋去皮】這一步要弄的干凈點(diǎn),做出的魔芋才不會(huì)有雜質(zhì).去皮的時(shí)候最好帶上手套等保護(hù)措施,因?yàn)槟в蟮恼骋号绞稚峡赡苓^(guò)敏,奇癢無(wú)比. 3. 【磨漿】因?yàn)闆](méi)有設(shè)備,俺急中生智,用調(diào)羹剮...
寒亭區(qū)細(xì)實(shí)： ______ 魔芋豆腐的制作方法(武漢纖濃專(zhuān)供改進(jìn)版) 第一步(原料) 準(zhǔn)備50克魔芋純化粉,這種粉粉做出來(lái)的魔芋豆腐成形好,質(zhì)地純,品感更是一流.實(shí)際上用魔芋精粉就夠了.食用堿7克(這個(gè)量是對(duì)應(yīng)的,都是要秤的,偷懶是要不得的) 自來(lái)...
寒亭區(qū)細(xì)實(shí)： ______ 主料 魔芋粉50g 面堿6g 水2000ml 【小F私房】如何制作出一塊爽滑筋道的魔芋豆腐的做法步驟1. 鍋中放2000ml冷水,50g魔芋粉,開(kāi)大火,并且開(kāi)始不斷攪拌,一定要攪拌均勻而且不能糊鍋,你會(huì)感覺(jué)到魔芋粉在一點(diǎn)點(diǎn)膨脹,攪拌的阻力也會(huì)...
寒亭區(qū)細(xì)實(shí)： ______ 食材明細(xì) 魔芋精粉50克 食用堿6克 水2000克 原味口味 拌工藝 半小時(shí)耗時(shí) 簡(jiǎn)單難度 自制魔芋的做法步驟1 魔芋粉和食用堿,食用堿用60克開(kāi)水先融化備用.2 鍋里放2000克水,50克魔芋粉,開(kāi)大火不停攪拌預(yù)防結(jié)籽3 大火煮開(kāi)后改用中火繼續(xù)攪拌15分鐘.要不停地?cái)嚢枧?這是開(kāi)始變稠了魔芋.4 魔芋變得有點(diǎn)透明,很稠時(shí)改小火下堿水.堿水要慢慢下但要快速攪拌魔芋.5 下好堿水的魔芋,已經(jīng)開(kāi)始凝固.6 放另外一個(gè)鍋蒸15粉鐘即可.如果不方便蒸可以等它冷卻了再切塊放鍋里開(kāi)水煮開(kāi)就好.7 這是蒸好切塊的魔芋8 涼拌魔芋.魔芋還可以炒著吃.
寒亭區(qū)細(xì)實(shí)： ______ 食材用料: 魔芋豆腐 干紅辣椒 花椒 八角 桂皮 姜相克食物 蒜 生抽 醬油 豆瓣醬相克食物 芹菜一根相克食物 花椒粉 胡椒粉 蔥相克食物 菜譜做法: 1.魔芋豆腐切片,姜蒜隨便切,干紅辣椒剪段 2.鍋里放油,涼油的時(shí)候花椒桂皮八角干紅...
寒亭區(qū)細(xì)實(shí)： ______ 編輯本段做法一 菜品 原料: 魔芋片500克 大米(或玉米)250克 制作方法 1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸時(shí)多換水清除殘毒,待發(fā)脹后,再用石磨磨成漿,放入鍋內(nèi)煮熟,即成魔芋豆腐. 2.芋漿在鍋中加熱時(shí),應(yīng)用木棍不斷攪拌,待...
