做魔芋豆腐技術(shù) 魔芋豆腐的制作方法
1、原材料：魔芋粉，食用純堿（凝固劑），飲用水。
2、設(shè)備：家庭式生產(chǎn)，40—48CM鋁鍋一口，三芯蜂窩煤（大號蜂窩煤一芯也可以）1個，定形盤（厚白鐵皮加工，規(guī)格為60*40*12CM）2個或多個，盛盤（鋁皮加工，規(guī)格為60*40*10CM）2個或多個，大號塑料飯勺1把。工廠式生產(chǎn)，須配蒸汽蒸發(fā)量為0.02噸/小時或0.04噸/小時、時產(chǎn)開水0.15—0.25噸、蒸汽溫度為109攝氏度的汽、水兩用鍋爐一臺，定型盤、盛盤若干。
3、原材料配比：優(yōu)質(zhì)魔芋粉的豆腐出產(chǎn)率為45—55公斤，須配水48—58以1公斤，食用純堿192—232克。水和堿的配比根據(jù)魔芋粉的豆腐出品率靈活掌握，出品率高的魔芋粉配水、堿量相應(yīng)提高，反之則降低。純堿的配比也可以根據(jù)配水量配給，即一公斤水配堿4克，此配比法適應(yīng)任何出品率的魔芋粉。
下面以1公斤魔芋粉出魔芋豆腐48公斤為例說明：魔芋粉、水、堿的配比為1:52:0.2（單位：公斤 ）。 實習(xí)時魔芋粉的用量少，用水量也少，加工過程中耗水量相對較大，應(yīng)適當(dāng)加大水的配比，以加50克魔芋粉為例，配比為1:52:0.2，即魔芋粉50克，水2.6公斤，堿10克。
無論實習(xí)配方或生產(chǎn)配方，在一定范圍內(nèi)水的配比越大，魔芋豆腐的產(chǎn)出率也越高，但品質(zhì)也越差，表現(xiàn)為筋力不足，反之則出品率低，但品質(zhì)更好，表現(xiàn)為彈性好，韌性強，但經(jīng)濟效益下降。水和純堿的配比以1:0.004（即1公斤水配堿4克）為最佳配比，堿的配比小于這個比值，影響出產(chǎn)量（或筋力不足），大于這個比值，產(chǎn)出的魔芋豆腐出現(xiàn)較濃堿味，影響品質(zhì)。
對于一個熟練的加工者來說，是不需要配方的。在煮漿的過程中根據(jù)漿糊的粘稠度掌握水的配比。漿糊太稠，說明配水不夠，適量加水就行了；漿糊太稀，則是配水過量，應(yīng)補加魔芋粉，但這種情況是不會出現(xiàn)在熟練者手中的。熟練者在加工過程中掌握一個大約比例，漿糊偏稠，適量加水即可。
5、點漿：將按配方配好的純堿盛于小碗中，用開水化開，水無須太多，加工1公斤魔芋粉只須一小碗，一手將完全融化的堿水緩緩地加注到鍋中（所配堿水須在半分鐘內(nèi)下完，加注點應(yīng)在鋁鍋半徑的中部），一手拿勺快速按一個方向（順時針或逆時針）快速攪拌，攪拌時不能在一個固定在一個圓圈內(nèi)運行，應(yīng)兼顧鍋中心及四周依次攪拌，這樣堿水才能與魔芋糊充分拌勻。拌勻后改為慢攪，此時注意漿糊的變化，發(fā)現(xiàn)攪拌較費力，漿糊表面有豆腐腦狀物出現(xiàn)時，立即停止攪拌，準(zhǔn)備定型。
5、定型：方法一，關(guān)掉大火，保持文火小悶1—2分鐘，此時鍋內(nèi)的漿糊已經(jīng)凝結(jié)成一整塊，即魔芋豆腐。用勺按壓表面富有彈性。加注少量開水于鍋中，用塑料飯勺或光滑的薄竹片輕撥魔芋豆腐四周將水引向鍋底，以防煳鍋，水面保持2—3CM深，蓋上鍋蓋，中火煮15分鐘，以加強魔芋豆腐的硬度。魔芋豆腐硬化好后，倒出多余的熱水，將整塊魔芋豆腐倒入盛盤中，剝?nèi)ュ伆停僮鲿r小心燙傷。用干凈塑料膜蓋好防塵，騰出鍋加工第二鍋。為便于銷售，魔芋豆腐以不超過20CM厚度為佳。方法二，將開始凝結(jié)的魔芋糊迅速倒入規(guī)格為60*40*12CM的鐵皮定型盤中，保留2CM高度的空間，用鍋鏟蘸水，抹平表面，加蓋靜置5—6分鐘，待魔芋豆腐凝結(jié)好后，用不銹鋼尖刀以10CM間距橫向劃五刀（深達(dá)底部），劃成均等的六大塊，再縱向從中部將這六大塊等分為12小塊，每塊重約2公斤。盆內(nèi)加適量冷水，起出魔芋豆腐平置于已燒開水的鋁鍋中大火煮15—20分鐘，以加強魔芋豆腐的硬度。硬化好的魔芋豆腐即可撈出盛于鋁盤中，蓋上防塵蓋或塑料膜待售。
操作時注意勿將魔芋豆腐的棱角損傷，以保持其形體方正。4、煮漿：分冷水下粉和開水下粉兩種方式。（1）冷水下粉式：按所加工魔芋粉數(shù)量配好的水，盛鋁鍋中置于爐火上加熱，同時將配好的魔芋粉下于鍋中，邊加熱邊用大號飯勺攪拌，便于魔芋粉不斷吸水澎漲，隨時刮開粘于鍋底的魔芋糊，以免煳鍋。待鍋中部沸騰（開鍋）后煮10分鐘，表明魔芋漿糊已經(jīng)煮熟，此時如將竹筷浸水后將筷尖插入魔芋漿糊中3—5CM深度而不粘筷，即可點漿。（2）開水下粉式：將魔芋粉慢慢倒入配好且燒開的水中，邊倒邊用勺不停攪拌，中火煮25—30分鐘，待魔芋粉充分吸水澎漲并煮熟后即可點漿。開水下粉煮漿較冷水下粉煮漿（漿燒開后）的時間要長一些，如煮漿時間過短，魔芋粉不能充分吸水澎漲，一是出產(chǎn)率較低，二是魔芋豆腐口感粗糙，影響品質(zhì)。
做魔芋豆腐技術(shù)
魔芋豆腐的加工技術(shù)主要包括原材料選擇、設(shè)備準(zhǔn)備、原材料配比、點漿和定型等步驟。首先，原材料方面，優(yōu)質(zhì)魔芋粉是關(guān)鍵，每公斤魔芋粉可產(chǎn)出45至55公斤的魔芋豆腐。配比上，優(yōu)質(zhì)魔芋粉與水的比例約為1:52，食用純堿則為每公斤水4克，此比例可根據(jù)實際情況調(diào)整。設(shè)備方面，家庭生產(chǎn)需準(zhǔn)備鋁鍋、蜂窩煤、定...
做魔芋豆腐技術(shù)
方法二，將開始凝結(jié)的魔芋糊迅速倒入規(guī)格為60*40*12CM的鐵皮定型盤中，保留2CM高度的空間，用鍋鏟蘸水，抹平表面，加蓋靜置5—6分鐘，待魔芋豆腐凝結(jié)好后，用不銹鋼尖刀以10CM間距橫向劃五刀（深達(dá)底部），劃成均等的六大塊，再縱向從中部將這六大塊等分為12小塊，每塊重約2公斤。盆內(nèi)加適量冷水，起...
我種有一些魔芋,很想自己制作魔芋豆腐,但不知簡單的手工制作技術(shù)?
為了制作魔芋豆腐，首先準(zhǔn)備魔芋片500克和大米（或玉米）250克。將這些原料浸泡在水中，期間要多換水以清除殘毒，待其發(fā)脹后，再用石磨磨成漿。將磨好的漿液放入鍋中煮熟，即可制成魔芋豆腐。在鍋中加熱漿液時，要用木棍不斷攪拌，直到完全煮熟。接著，將煮熟的漿液鏟起，放在簸箕中攤晾，攤晾厚度...
怎樣加工魔芋豆腐
你好 魔芋豆腐的加工方法有兩種：一種是用新鮮魔芋加工魔芋豆腐，一種是用魔芋粉加工魔芋豆腐。具體方法如下。新鮮魔芋加工魔芋豆腐，先將適量重的新鮮魔芋去皮洗凈，然后在盆里按新鮮魔芋重量的6倍左右加入干凈的水，在水中摻入1%的食用堿并混合均勻，再在水中放入磨板，將新鮮魔芋在模板上邊摩擦邊用盆...
魔芋粉做魔芋豆腐怎么才有勁道
1、起鍋倒入3斤清水，然后開火燒至溫?zé)幔俚谷?5克魔芋粉，邊倒邊攪拌。2、大火把水燒開，然后轉(zhuǎn)中火再煮15分鐘，一邊煮，一邊不停攪拌。3、食用堿用熱水化開，然后倒入鍋中，大幅度快遞攪拌半分鐘，關(guān)火燜15分鐘左右。4、15分鐘后魔芋豆腐凝固，盛出切塊，這樣魔芋豆腐就做好了。
你好,請問魔芋怎么做冷了還硬?
魔芋豆腐制作新技術(shù)：魔芋精粉8斤、土豆淀粉或米粉2斤、天喜新型（魔芋）豆腐凝固劑0.3-0.5斤、魔芋豆腐增白劑10克。工藝：先將精粉與淀粉、增白劑拌勻，加涼水溶解，加入40-60倍的開水中，繼續(xù)熬至完全溶解，加入凝固劑攪拌溶解，繼續(xù)加熱5分鐘即可出鍋，倒入模具，徹底降溫凝固后即為魔芋豆腐。
魔芋豆腐是一道美食,制作方法是怎樣的?
這是第一遍的研磨過程，別著急，還有第二遍，第二遍研磨的時候，還要一邊加入適量的堿水，量一定要把握好，不然做出來的魔芋豆腐不能成型，水過多的話他會比較稀，水過少的話它又比較硬，所以這個研磨魔芋還是一個技術(shù)活。第二步要準(zhǔn)備一個模具，將已經(jīng)磨好的魔芋漿水倒入模具當(dāng)中，可以準(zhǔn)備一個大的...
如何種植魔芋 :分享栽種與制作魔芋豆腐的方法
魔芋收獲后，有的農(nóng)戶會留著一些自己做魔芋豆腐。其實魔芋豆腐方法非常簡單，也不需要什么高難技術(shù)，只需一口鐵鍋，一個灶，一塊石板，一把石灰就可搞定。磨魔芋 把石板斜放，手戴塑料手套，拿著洗凈的魔芋就磨。石板不能用光滑的，有細(xì)沙眼的最好，這樣可以增加摩擦力，能很快磨完。邊磨邊蘸水，越...
魔芋粉怎么做魔芋豆腐
做魔芋豆腐的準(zhǔn)備食材：魔芋粉、堿粉、水。1，首先把水燒到熱，慢慢一邊加入魔芋粉，一邊攪拌均勻。2，然后我們再把堿粉加上開水兌好備用，如下圖所示。3，魔芋液攪拌到冒小泡時，開小火后計時15分鐘，不停攪拌。4，時間到開大火，把堿水四散快速倒入鍋里，快速劃圈攪拌，關(guān)火蓋鍋蓋悶10分鐘。5，...
怎樣炒魔芋豆腐好吃
3、炒鍋置旺火放油燒至七成油溫放陴縣豆瓣炒香至油呈紅色，加入鮮湯燒沸，去渣留汁，放入鴨條，花椒，姜蒜片，精鹽，料酒，醬油轉(zhuǎn)入小火將鴨條燒至熟軟，加入瀝干水分的魔芋豆腐，待魔芋燒入味后加入味精，蒜苗，用水淀勾成二流芡收汁成菜。三、技術(shù)要領(lǐng) 1、選用較為肥嫩的仔鴨為佳。2、魔芋...
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宜城市曲齒： ______ 魔芋洗凈切塊然后化好適量的食用堿混合打碎一斤魔芋三斤水
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宜城市曲齒： ______ 材料 主料:魔芋豆腐600克 調(diào)料:食鹽10g、雞精2g、姜兩片、蒜兩瓣、郫縣豆瓣醬適量、小蔥適量、植物油適量、水適量.做法1、將魔芋豆腐切成片,蔥姜蒜切末.2、入開水鍋中焯一下去掉堿味.3、用清水沖洗干凈.4、炒鍋放油,放入蒜姜末炒出香味,放豆瓣醬炒勻.5、加入少許水或高湯大火燒開.6、魔芋豆腐入鍋,加鹽(根據(jù)口味少加或不加)、雞精,然后大火燒開小火燉,使魔芋豆腐入味.7、鍋里的湯汁快干時關(guān)火,裝盤撒上蔥花即可.
宜城市曲齒： ______ 魔芋豆腐的制作方法(武漢纖濃專供改進版) 第一步(原料) 準(zhǔn)備50克魔芋純化粉,這種粉粉做出來的魔芋豆腐成形好,質(zhì)地純,品感更是一流.實際上用魔芋精粉就夠了.食用堿7克(這個量是對應(yīng)的,都是要秤的,偷懶是要不得的) 自來...
宜城市曲齒： ______ 制作魔芋豆腐時必須注意以下幾點:1,在磨制芋糊、煮制、凝固成型等過程中,不能與酸類、油脂接觸,用具也不能沾上酒或泊,以免引起堿性被中和而無法凝固,或葡甘露聚糖被水解而造成失敗.2,煮制魔芋豆腐,要待切塊里外都凝固熟透...
宜城市曲齒： ______ 材料:魔芋粉 10克,水 500克,食用堿 1克. 做法 1、把1克堿用適量涼開水化好. 2、500克水放入鍋中燒開. 3、把10克魔芋粉徐徐撒入燒開的水中、調(diào)小火用攪拌器不停攪拌20分鐘左右. 4、攪拌到很粘稠的時候、從魔芋汁液的周邊倒入化好的堿水、極速攪拌均勻、10秒后關(guān)火 放置10分鐘緊皮. 5、傾斜容器剝離魔芋、加高初魔芋3厘米以上的開水、大火煮10-20分鐘、進一步硬化、這樣就成了.放涼水存放即可.
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宜城市曲齒： ______ 不知道你問的是怎樣將魔芋做成豆腐,還是怎么用魔芋豆腐做菜. 魔芋豆腐做菜的方法很簡單.可以下火鍋,也可以用做家常炒菜. 酸辣魔芋豆腐 放酸辣椒(沒有酸辣椒的,放醋和新鮮辣椒也可以,最好是紅辣椒,比較好看)下油鍋炒幾下,然后放切薄片的魔芋豆腐,炒一會,放鹽,等魔芋豆腐表皮有一點點變色的樣子,放水煮沸.可以多煮一會.再加入一點蔥花.起鍋.
