自制老面引子的土辦法
你知道怎樣蒸出白胖胖、軟乎乎的完美饅頭?
（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間...
臺灣關(guān)于老兵回大陸的電影,老兵是被抓壯丁過去的,只有弟弟跑了,沒被...
電影的名字叫做《面引子》。《面引子》是由李佑寧執(zhí)導(dǎo)，吳興國、葉全真、耿樂主演的劇情片。于2011年10月14日在中國臺灣上映。該片講述一個老兵在戰(zhàn)爭中被迫前往臺灣，離開了自己的妻子和孩子，在經(jīng)歷了半個世紀(jì)后終于與親人團聚的故事。孫厚成（老年）（吳興國飾演）老兵孫厚成在戰(zhàn)爭中被迫撤退到臺灣后...
饅頭要怎樣做才好吃
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老面饅頭和酵母饅頭哪種更健康好吃?
老面饅頭肯定比酵母饅頭更健康，因為這是最原始的一種做法，是更環(huán)保更健康的一種做法，因為現(xiàn)在工業(yè)化大家都講究效率和速度，所以有了酵母饅頭酵母速度是比較快，但是一定程度上不如老面饅頭吃起來健康。
饅頭做法
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貴陽的腌蘿卜怎么做的啊?
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為什么外面賣的饅頭,比家里的白那么多?看完這幾點,終于明白了_百度知...
十幾年前，人們還習(xí)慣自己在家蒸饅頭，使用老酵頭作為發(fā)酵劑，蒸出的饅頭既白又軟，非常美味。老酵頭，又稱面引子，是一種早期的酵母原型，但現(xiàn)在隨著生活條件的提高和酵母粉的普及，老酵頭已不多見。夏季老面容易發(fā)酸，可能只有部分老年人仍在堅持使用。如今，由于生活節(jié)奏加快，許多人連蒸饅頭的時間...
關(guān)于饅頭的詩句古詩詞
10. 老面饅頭是用酵頭(老面)作為引子來發(fā)面,每次做饅頭時留下一小塊面團,稱為酵頭,放在面缸或面粉里面保存,作為下一次蒸饅頭時用以發(fā)酵的引子。這樣做出的饅頭松軟筋道,口感更糙實,吃下去略有甜味回甘。 11. 頭發(fā)、衣衫上還滴滴答答地淌著水,好在秀錦囊水火不侵,里面的東西都沒濕。蘇景在湖里游了大半晌...
濰坊習(xí)俗有哪些
1、新春穿新衣在春節(jié)是有講究的。不少濰坊人過年為了圖個吉利，選擇的顏色大多為紅色，因為紅色辟邪吉祥。除此之外，還會在衣服、褲子或者帽子繡上吉利的圖案，來增添新年的喜慶。2、撲灰年畫：起源于明初。它的制作式打好腹稿以后，藝人用柳木炭條起線稿，再用畫紙在線稿上撲抹復(fù)印，一稿可撲數(shù)張...
關(guān)于饅頭的詩句
10. 老面饅頭是用酵頭(老面)作為引子來發(fā)面,每次做饅頭時留下一小塊面團,稱為酵頭,放在面缸或面粉里面保存,作為下一次蒸饅頭時用以發(fā)酵的引子。這樣做出的饅頭松軟筋道,口感更糙實,吃下去略有甜味回甘。 11. 頭發(fā)、衣衫上還滴滴答答地淌著水,好在秀錦囊水火不侵,里面的東西都沒濕。蘇景在湖里游了大半晌...
巧晴18854037360咨詢： 聽別人說蒸饅頭用引子比較香
衡東縣振裝置回復(fù)：
______ 你所說的引子,其實就是老酵面,也叫做面肥,也就是在上一次做饅頭或包子等發(fā)面食品時留下一小塊面,把它貯存在冰箱里(我一般是放在冰凍室里),等到下一次再發(fā)...
巧晴18854037360咨詢： 老輩人常用引子蒸饅頭,請問引子怎么做 -
衡東縣振裝置回復(fù)：
______ 面肥的制作方法:1、面粉+酒釀+水,揉成團裝于盆內(nèi),蓋嚴(yán).2、視溫度等待面團發(fā)酵,一天到幾天不等,一般是有比較濃的酸味了就可以了.面肥做好了,如果不馬上做可以封好放冰箱保存.3、開始發(fā)面,取一小塊面肥做引子加適量溫水泡軟后加面粉揉成稍微硬一點的面團,因為發(fā)好后會有些軟.然后等待面發(fā).4、面團發(fā)好后比之前漲大一倍,此時加調(diào)好的堿水和面粉揉至軟硬適中.可以嘗嘗面,如果面發(fā)甜就是發(fā)好了.5、如果面發(fā)酸就是堿不夠,繼續(xù)加堿水揉.如果面發(fā)苦澀就是堿多了,可以晾一會兒等待堿揮發(fā).
巧晴18854037360咨詢： 舊社會的發(fā)面起子是用什么做的? -
衡東縣振裝置回復(fù)：
______ 就是已發(fā)好的面留一塊讓它自然干燥作為下次發(fā)面的引子,想發(fā)面時就把面引子用水浸泡開和面就可以了
巧晴18854037360咨詢： 教你怎樣做“老面” -
衡東縣振裝置回復(fù)：
______ 我看到有很多JM都在問“老面”,所謂“老面”呢,就是每次發(fā)面做饅頭或別的什么的時侯留下來的一小塊面,等下次發(fā)面時把它再放進去,可以發(fā)酵,同酵母的作用相同,但味道要比酵母好.那“老面”是怎么做的呢?有一定的難度,首先...
巧晴18854037360咨詢： 面引子怎么做 -
衡東縣振裝置回復(fù)：
______ 如果是冬天用溫水把面粉揉合放少許甜灑水.用濕巾蓋上發(fā)就可以
巧晴18854037360咨詢： 老面怎么做? -
衡東縣振裝置回復(fù)：
______ 包包子的時候省點面 留到下回包的時候和面里 那就是老面`` 現(xiàn)在很少有人用那東西了` 其實就是面發(fā)酵了` 嘿嘿` 你是問這個不 ?```
巧晴18854037360咨詢： 發(fā)饅頭用老面怎么做? -
衡東縣振裝置回復(fù)：
______ 用以前剩余的和好的面(已經(jīng)發(fā)酵了)做引子,而不是用酵母做引子發(fā)出來的面做成的饅頭,老面饅頭口感要比酵母饅頭有筋道些,所以老面饅頭口感強于酵母饅頭. 先將老面用水泡過混勻,放入面粉和水,待面發(fā)酵后,放入固態(tài)的糖和堿,反復(fù)柔合,加入適量的干面粉,繼續(xù)柔合后制成饅頭形,入鍋點火開始蒸烙.燃汽鍋支架的中間底部設(shè)有一個蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并與其相通;上端裝軸承并穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔,鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合并相通.圓盤上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火.用此鍋制作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味,老少皆宜.
巧晴18854037360咨詢： 請問有誰知道老面饅頭第一次是怎么做的 -
衡東縣振裝置回復(fù)：
______ 那需要先制作老面引子,我說幾個方法供你參考:1、 取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面,用水化開,再加入適量的面粉揉勻,放置中盆中自然發(fā)酵,到第二天就成了面肥了. 2、新面肥的制作方法 面粉500克,白酒100克,水250,和好靜置發(fā)酵就可以了. 夏季4個小時 春秋7—8個小時 冬季10個小時.3、 用酸奶,醪糟發(fā)面,也可以代替發(fā)酵粉4、在發(fā)酵面食的時候,先加入安琪酵母之后,添一小勺白糖,或是蜂蜜、酸奶,可以提高安琪酵母菌的活性,加速發(fā)酵,發(fā)面的時間可節(jié)省約三分之一.
巧晴18854037360咨詢： 如何制作老面 -
衡東縣振裝置回復(fù)：
______ 家里做發(fā)面制品: 1. 過去沒有鮮酵母,白酒100克,使用時必須加堿中和酸味,再加入適量的面粉揉勻. 面肥的制法,通常采用這種面肥發(fā)酵法,放置中盆中自然發(fā)酵、新面肥的制作方法 面粉500克. 再后來就是我們常用的鮮酵母. 2. 夏季4個小時 春秋7—8個小時 冬季10個小時. 之后的發(fā)面引子使用了很長的一段時間、老肥,用水化開,發(fā)面引子是不是面肥的一種我還沒有考證過,經(jīng)濟方便、酵面制作面肥的方法 取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面,但缺點是時間長,到第二天就成了面肥了、引子等等,和好靜置發(fā)酵就可以了面肥一般家庭稱為老面、老酵母. 面肥是飲食行業(yè)傳統(tǒng)的酵面催發(fā)方式,水250
巧晴18854037360咨詢： 老面引子做詳細(xì)的做法???他們說用黃酒的下腳料!!!誰會啊??? -
衡東縣振裝置回復(fù)：
______ 你說的老面是不是做包子饅頭的老面?如果是,你上面聽到別人的說法就是錯誤的,你說的老面的引子不叫引子,那叫老酵,用米飯或者面團調(diào)成漿汁放入瓶內(nèi)發(fā)酵至酸,才是說的老酵,還要準(zhǔn)備小蘇打,老面包子饅頭確實很好吃,又不含任何添加劑,這是老一輩的做法,現(xiàn)在的人基本不會了,如果你又興趣我可以教你,但是你自己還是得慢慢摸索,因為口頭說的和實踐有很大的區(qū)別
