東北燉菜的做法都有什么樣的 東北燉菜都有哪些？
小雞燉蘑菇是廣為人知的東北名菜，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種。榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香，是名副其實的山珍野味，東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其它高檔菜系相媲美的家常菜之一。
原料：
童子雞750克-1000克，蘑菇75克(最好是東北的榛蘑)，蔥、姜、干紅辣椒、大料各少許。
調(diào)料：
醬油、料酒、鹽、糖、食用油各適量。
做法：
1.將小仔雞洗凈，剁成小塊;
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
注：
此菜式傳入關(guān)內(nèi)后，又有廚師加以改進，在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮，也是別有風(fēng)味。尤其是在冬天吃，還有活血祛寒、預(yù)防風(fēng)寒侵襲的作用。
二、豬肉燉粉條
東北人過年必殺豬，大塊大塊地切下來，有親友來訪，便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的，大火咕嘟一陣后，香氣四溢，聞一聞鼻子就能幸福得昏過去。盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗里，大伙圍在一起，吃吧，生活是如此熱烈而美好。
原料：
帶皮五花豬肉500克，粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克，花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊各少許。
調(diào)料：
食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒各適量。
做法：
1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油份。
2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用;白菜葉洗凈，切成8厘米長的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調(diào)料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調(diào)整好口味，揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。
三、排骨燉豆角
原料：
排骨、豆角、蔥、姜、蒜。
調(diào)料：
料酒、鹽、味精、老抽、花椒粉、胡椒粉。
做法：
1.先切蔥姜蒜，少許。鍋里倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。
2.放入一勺糖，一勺老抽(上色)下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放豆角。
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉、胡椒粉、鹽、味精各少許，小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲，再燉。
4.大概半個小時就可以吃了，不過有的人特別愿意吃燉得非常熟的，可以多燉一段時間，保準滿屋飄香。
四、得莫利燉魚
原料：
草魚、青魚或鯉魚一尾，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜、五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一個。
配料：
青辣椒兩個，小干紅辣椒一定要有(怕辣可少放)，蔥一根，姜一塊，蒜半頭。
調(diào)料：
鹽、料酒、糖、醬油、花椒、八角、桂皮各適量。
做法：
1、過油：把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。
2，調(diào)湯：根據(jù)自己的口味掌握鹽量;把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感;姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。
3、燉魚：魚過油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚上，加五花肉;加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉;水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是后面還要粉條，粉條吃水。
4、加料：魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。
我個東北人，自然喜歡東北菜，更對燉菜情有獨鐘，一是省事，亂七八糟燉一鍋，既吃的實在，又吃的渾身熱乎，湯湯水水的，連喝帶嚼，撐的坐那半天起不來，一會也就消化了，咱們閑話少說，先給各位看官上幾道家常，上不得臺面的簡單燉菜，不是為了誰誰學(xué)到多少東西，而是想告訴大家，其實一夫家里吃飯也有糊弄的時候。
最近很忙，食堂里來了很多新朋友，以后會一一到訪。
白菜土豆燉豆腐
鍋里下油，下肥肉片炒炒，下蔥花，姜絲，把土豆條也放進去，小火炒一會，土豆不要炒焦，所以要小火，下白菜棒子條，白菜葉最后快好了的時候再放，多加水，放鹽，味精，胡椒粉，雞精什么的，豆腐切塊也放進去，大火燒開，蓋上蓋兒，變小火，燉一會，用筷子夾土豆，能夾斷，就可以放白菜葉了，咕嘟一分鐘，淋點香油，就可以吃了
白菜土豆燉豆腐
燉菜其實是沒有什么章法的，就是小火慢慢加熱，你也可以放點胡蘿卜，粉條，蝦米，排骨，丸子，什么都行，你喜歡什么，你就放什么，不管怎么燉，好吃就行，能把你家冰箱的剩菜全都報銷了就行，吃飽吃好就行，是吧？又沒人管你。
白菜土豆燉豆腐
芥菜纓子燉豆腐
芥菜纓子是東北平常人家入冬前腌的咸菜，大都用來燉豆腐吃，沒有的，也可以用雪里蕻代替，就是雪菜。
肉末放鍋里炒香，下蔥花，姜末，下剁碎了的芥菜纓子，翻炒幾下，加水，加豆腐丁，放鹽，味精，什么的，就小火燉吧，別光玩，忘了看鍋，燉糊了，該哭了。
還有，芥菜纓子，雪里蕻什么的本身都有鹽分，你要先嘗嘗，然后再放鹽，到時候咸了，你可別說一夫怎么也不告訴一聲，咱有言再先，過后，我是概不負責(zé)的。
酸菜燉豬蹄
食材：酸菜100g、豬蹄2個、蔥姜適量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4個、雞精少許
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬蹄洗凈冷水入鍋焯燙，然后洗凈剔除上面雜毛。
3)炒鍋倒油爆香蔥姜和大料。
4)倒入豬蹄翻炒。
5)加入料酒炒香。
6)加入老抽。
7)再加入白糖繼續(xù)炒至豬蹄上色。
8)然后倒入砂鍋加入適量的清水。
9)加蓋大火煮開小火慢燉1個小時。
10)炒鍋稍倒一點油倒入酸菜炒出香味。
11)然后加入豬蹄中。
12)繼續(xù)燉煮15分鐘，加少許雞精關(guān)火。
東北燉菜一般是菜類豐富，吃起來比較富有味道層次感
東北燉菜的豐富滋味
在寒冷的東北大地，沒有什么比一鍋熱氣騰騰的燉菜更能慰藉人心。東北燉菜以其濃郁的湯汁、軟爛的肉塊和豐富多彩的食材而聞名，早已成為東北飲食文化中的瑰寶。
經(jīng)典燉菜：亂燉
亂燉堪稱東北燉菜界的代表作。它以酸菜、五花肉、粉條、土豆、大醬等食材為原料，經(jīng)長時間燉煮而成。酸菜的酸爽解膩，五花肉的肥而不膩，粉條的勁道爽滑，土豆的綿軟細膩，大醬的醇厚咸香，在鍋中交融匯聚，成就了一鍋令人垂涎三尺的美味。
豬肉燉粉條
豬肉燉粉條是另一道東北人喜愛的燉菜。精選五花肉切成大塊，與綠豆粉條、酸菜、海帶結(jié)一同放入鍋中燉煮。肉香四溢，粉條軟糯滑嫩，酸菜脆爽開胃，海帶結(jié)鮮香軟韌，每一口都令人回味無窮。
小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是東北燉菜中的精品佳肴。選用嫩滑的小雞肉，搭配香氣濃郁的黑木耳、金針菇、香菇等蘑菇，加入黨參、枸杞等中藥材，文火慢燉。湯汁鮮美醇厚，肉質(zhì)細膩軟嫩，蘑菇爽脆彈牙，藥材的清香巧妙融入其中，既營養(yǎng)豐富又美味可口。
殺豬菜
殺豬菜是東北農(nóng)村特有的燉菜。每到冬季殺豬時節(jié)，人們便會將豬血、豬肉、豬下水等食材匯集一鍋，配以酸菜、粉絲、豆腐等配菜，共同燉煮。湯汁濃稠鮮香，食材豐富多樣，吃一口，唇齒留香，更是承載著濃濃的鄉(xiāng)愁和過年的喜悅。
酸菜燉白肉
酸菜燉白肉以其清爽的口感而廣受歡迎。精選肥瘦相間的豬五花肉，切成厚片，與酸菜、寬粉、五香料等一起放入鍋中燉煮。酸菜酸味濃郁，肉質(zhì)軟爛入味，寬粉筋道有嚼勁，五香料的香氣撲鼻，吃起來格外開胃。
醬大骨
醬大骨是東北燉菜中的一道硬菜。選用上好的豬大骨，用醬油、冰糖、八角、桂皮等調(diào)料腌制入味，再放入砂鍋中慢火燉煮。醬汁濃郁醇厚，骨肉相連軟爛脫骨，吃起來滿嘴留香。
制作秘訣
東北燉菜之所以如此美味，除了食材豐富之外，還有以下制作秘訣：
選用新鮮優(yōu)質(zhì)的食材：食材的新鮮度直接決定了燉菜的口感和營養(yǎng)。
把握好火候和時間：燉菜需要長時間慢火燉煮，才能讓食材充分吸收湯汁，變得軟爛入味。
調(diào)味要適量：調(diào)味料的添加要適量，以突出食材的原汁原味為主，避免過咸或過淡。
燉菜要趁熱吃：燉菜剛出鍋的時候味道最佳，隨著時間的推移，湯汁會逐漸變涼，影響口感。
東北燉菜的做法都有什么樣的
做法：1.將小仔雞洗凈，剁成小塊;2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。注：此菜式傳入關(guān)內(nèi)后，又有廚師加以...
東北燉菜的做法是什么?
【豬肉燉粉條】材料：豬肉（五花肉或瘦肉均可）：500克 干粉條：200克 老抽、生抽：適量 姜：幾片 大蒜：幾瓣 八角：1-2個 桂皮：1小段 香葉：2-3片 蔥：適量 鹽：適量 雞精或味精：少許 清水：適量 食用油：適量 做法：將豬肉洗凈，切成塊狀備用。如果使用五花肉，可以保留一些肥油，使燉菜...
制作東北燉菜的方法有哪些?
燉好的菜肴撈出裝盤，撒上蔥花或香菜點綴，即可上桌享用。東北燉菜的特點是肉質(zhì)鮮嫩，蔬菜軟爛，湯汁濃郁，營養(yǎng)豐富。在寒冷的冬季，一鍋熱騰騰的東北燉菜不僅能夠驅(qū)寒暖身，還能滿足人們對美食的追求。此外，東北燉菜的做法多樣，可以根據(jù)個人喜好和當(dāng)?shù)氐氖巢那闆r進行調(diào)整，創(chuàng)造出屬于自己家庭風(fēng)味的燉菜。
東北燉菜的菜譜都有什么啊?
倒入開水與食材持平，中火燉約8分鐘至食材熟透入味，最后加鹽和味精調(diào)味。總的來說，東北燉菜以其豐富的食材搭配和濃郁的味道成為家庭餐桌上的常客。通過上述介紹的幾種經(jīng)典做法可以看出，無論是家常亂燉還是特色燉菜如排骨燉豆角、大豐收等都體現(xiàn)了東北燉菜的精髓——簡單易做且味道鮮美。
東北燉菜大全家常菜做法
東北燉菜家常菜做法如下：主料：五花肉、油豆角、土豆、倭瓜。輔料：食用油、鹽、五香粉、花椒粉、生抽、姜、豆瓣醬、八角、味精。工具：鍋、盤子、刀具。1、五花肉切片，蔥姜準備好。2、這是東北大倭瓜，又面又甜，切一小塊，去瓜瓤，也可以用貝貝南瓜。3、倭瓜和土豆切大塊，不能太小，燉煮后就...
東北人很愛吃燉菜,燉菜的做法都有哪些?
不管是對于老人孩子還是我們成年人都覺得冬季最難熬了，稍不注意，天氣變冷，感冒接踵而至；天氣寒冷，涼的不能吃了，最喜歡吃點熱乎的，吃完全身暖和，營養(yǎng)又美味。東北亂燉，排骨燉豆角，都非常美味。其中最有名氣也是最受歡迎的，那就是“東北殺豬菜”，這道東北殺豬菜，也是我最愛吃的燉菜。住的...
東北吃的燉菜,里面都有哪些食材?
燉菜的食材選擇非常多，只要搭配得好，味道就一定不會差。分享一道我家一年四季都比較喜歡的燉菜。酸菜、豆腐、粉條、豬肉，4種食材搭配，很容易燉入味，做法也非常簡單，只需要將食材按照先后順序放入鍋里，燉熟即可。4種食材的味道混合在一起，特別開胃。下面就 給大家分享一下東北燉菜的做法。酸菜豆腐...
東北鐵鍋燉菜的做法大全
東北鐵鍋燉菜的做法非常多樣化，涵蓋了多種食材和風(fēng)味的組合。以下是一些典型的東北鐵鍋燉菜做法：首先，東北鐵鍋燉大鵝是一道深受喜愛的佳肴。其特色在于使用傳統(tǒng)的鑄鐵鍋，并輔以多種名貴中草藥和上等調(diào)料，形成獨特的配方。制作時，首先將家養(yǎng)肥鵝處理干凈并切成大塊，然后用各種香料和調(diào)料如蔥、姜、蒜、...
東北大燉菜的做法
1、準備蕓豆500克、土豆100克、豬肉200克、東北大醬50克、醬油50克、大蒜5克、油適量。2、把蕓豆摘干凈，弄成一段一段的洗干凈備用，土豆打完皮切小塊備用。3、油燒熱，放蔥花，東北大醬，下蕓豆炒2分鐘，放一湯匙醬油。4、添水不要莫過菜，小火放土豆，大約燉15分鐘，燉菜收汁蕓豆熟透就好了。
東北燉菜的做法
以下是一種常見的東北燉菜的做法：材料：豬五花肉：適量土豆：2個，切成麻將塊大小豆角：1把，切成小段，注意去掉頭尾香菇：5-6個，泡發(fā)后切成片粉條：2小把，泡軟后剪斷大蔥：1根，切段大蒜：3-4瓣，切片生姜：1小塊，切片醬油、鹽、雞精、十三香、料酒等適量步驟：熱鍋涼油，油熱后下入切好的...
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平魯區(qū)誤差： ______ 東北燉四白的家常做法 主料 白菜400g 豆腐300g 五花肉200g 粉條150g 八角2個 桂皮2塊 花椒1匙 香菜1顆 輔料 油 鹽 姜 十三香 雞粉 步驟1.原材料準備好 粉條提前用冷水泡軟2.五花肉清洗干凈,放入鍋里 放水,八角,桂皮,花椒,蔥姜煮到五花肉用筷子能扎透,撈出備用3.豆腐切厚長片,撒點鹽 輕輕拌勻4.白菜切長條5.煮好的五花肉切大片6.鍋放油燒熱,放姜,八角7.放白菜幫炒出水分8.放入白菜葉 撒點十三香炒至白菜葉透明9.加適量熱水和高湯 放入五花肉10.放入粉條,豆腐,調(diào)入鹽燉至粉條熟了就好了 燉時不要蓋鍋11.撒點雞粉調(diào)味,盛入大碗 撒上香菜就齊活了^
平魯區(qū)誤差： ______ 東北燉菜 原料:五花肉,南瓜,甜玉米,豆角.配料:花椒,大料,醬油,黃酒,糖,鹽. 做法:將五花肉切塊焯水備用,玉米切2厘米厚的片,南瓜切條,豆角掰成段.熱鍋涼油,小火將白糖炒至成棕黃色后,倒入瀝干水分的五花肉煸炒上色,加入醬油,繼續(xù)煸炒,然后放幾瓣大料和少許花椒,倒入黃酒,加適量鹽,加開水沒過肉,放入玉米,中火燉30分鐘后,放入豆角再燉15分鐘后 放入南瓜,繼續(xù)燉10分鐘,最后用大火收汁即可
平魯區(qū)誤差： ______ 水蒸蛋,,,2蛋打碎加入少許黃酒,鹽,味精,攪允,加入(開水),放電飯保上蒸就可以.飯好蛋也好
平魯區(qū)誤差： ______ 東北醬燉菜的家常做法 1.五花肉放大料煮開. 2.五花肉切片 3.蔥切段,蒜切碎 4.豆角洗凈,土豆切塊,面瓜切塊. 5.無油無水的鍋里放入適量白糖 6.小火快速炒成紅色 7.將肉放入鍋中,把糖色均勻的炒在肉上 8.中火煸炒出油 9.放入蔥蒜碎和胡椒粉,淋入醬油,翻炒出香味 10.放入豆角和土豆翻炒一會. 11.放入面瓜翻炒. 12.將之前煮肉的水加入菜中,如果不夠可再放些開水,加入適量的鹽. 13.燉二十分鐘.
平魯區(qū)誤差： ______ 我是一個東北人,東北的大燉菜主要有:小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、排骨燉豆角、東北亂燉、殺豬菜、酸菜氽白肉、鯰魚燉茄子.
平魯區(qū)誤差： ______ 相關(guān)典故一個鍋里攪馬勺,也叫“一鍋攪馬勺子”,是一句地地道道的東北方言.看見它,就叫我想起東北的燉菜來.燉菜是東北菜肴中最常見最多的一種烹調(diào)方式,這大...
平魯區(qū)誤差： ______ 豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鲇魚燉茄子、排骨燉豆角合稱東北四燉.順口溜:豬肉燉粉條,饞死野狼嚎;小雞燉蘑菇,吃飽不想夫;鲇魚燉茄子,撐死老爺子;排骨燉豆角,天下沒處找.在東北家喻戶曉,是東北人民的最愛.
平魯區(qū)誤差： ______ 東北燉菜的種類很,包括小雞燉蘑菇、大白菜粉條豆腐燉五花肉等等.但最讓我記憶深刻的就是小時候去鄉(xiāng)下,家人們圍坐在火坑上,品嘗著用農(nóng)家的大鍋做的酸菜粉條燉血腸.鮮美的酸菜配以新鮮的豬血,再加上那暖暖的熱坑,真是別有一番...
平魯區(qū)誤差： ______ 東北四大燉菜為:豬肉燉粉條,小雞燉蘑菇,排骨燉豆角,鯰魚燉茄子.一、豬肉燉粉條,做法:主料為的五花肉,土豆粉條,加上漬酸菜,調(diào)味料有八角,姜,蔥,鹽等.1)五花肉切成約3cm大的方塊.紅薯粉條提前一天用溫水泡軟備用2)...
平魯區(qū)誤差： ______ 原料:豆角、土豆、南瓜、豬肉調(diào)料:花生油、鹽、醬油、姜蒜末、蔥花做法:1. 豆角摘洗干凈,掰成大小適當(dāng)?shù)亩?2. 土豆、南瓜分別去皮洗凈,切滾刀塊.3. 鍋內(nèi)放油燒熱,下姜蒜末爆香.4. 放入豆角翻炒幾下,撒入鹽繼續(xù)翻炒.5. 倒點醬油調(diào)味.6. 豆角炒蔫后,放入土豆.7. 填上適量清湯.8. 鋪上南瓜塊.9. 再鋪上一層肉片.10.蓋上蓋大火燒開后,轉(zhuǎn)小火慢慢燉.11.燉至原料軟爛,湯汁也剛好吸收盡以后,撒上蔥花關(guān)火即可. 該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站
